料理その他－料理を美味しくするポイントと考え方

乳化をマスター？料理を美味しくさせる秘密！

味と乳化について少し考えてみようと思います乳化そもそも乳化って？少し専門的になりますが、しっかり理解したい料理の基本のひとつです。（他にはメイラード反応もありましたね）乳化は本来混ざり合わないもの同士を、どちらか一方に分散し均一に […]

エスカルゴバターは保存が出来て！エスカルゴバターは本来フランス料理のエスカルゴ用のバターですが、本当に手早くいろんな料理に使えます。今回は、レストランにあるエスカルゴを家庭で食べてみたいと思った時の為の記 […]

間違いのドレッシング選び？今日の話は前回ドレッシングを作る記事からの追加になります。もしかしたら勘違いされているかもっと思ったので！それは、ダイエットの為にノンオイルドレッシングを使っている！または健康の為にノンオイルドレッシングを使っている […]

料理をするうえで絶対知っておくべき知識！メイナード反応とカラメル化！どちらも茶褐色になると言う点で似てはいますが、全く違う物です！料理をするうえで知っておきたい知識のひとつになります！メイナード反応料理の大部分はこの反応によって […]

今日の出来事調理場ではいろんな疑問や失敗が毎日おきます。ビーフシチューを作っているときの会話から「エスパニュールとデミソースって何が違うんですか？」「エスパニョールソースとデミソースは別物、全く違うしエスパニュールソースは　どち […]

今日の出来事「料理長、玉ねぎを切る時！切り方、方向が時々違いますけど、何かあるんですか？」「は～！今さら何を聞いてるの？嘘でしょ？今まで何も考えず食材を切ってたの？」こんなやり取りから今日の話です。食材の切り方についてまず食材には繊維があり […]

水と料理の記事の今日の出来事からの追加記事になります！ブイヨン（buillon）とフォン（fond)の違いです。クールブイヨン（court buillon)は少し違いますが、簡単に説明します！ブイヨンとフォンの違い現在はほとんど同 […]

じゃが芋が美味しくないのパート2になります。今日の出来事からです、合いも変わらず調理場では失敗や疑問の連続です！マッシュポテトがうまく出来ていない？マッシュポテトは洋食ではよく作る料理のひとつです、また家庭でもコロッケとかしますね […]

今日はテレビを見て感じたこと昨夜のNHK地球ドラマティックを見て（究極の料理対決）を見てて思った事です。料理はやっぱり科学ですね、でもそれを凌駕するのは経験と先人の知識の積み重ねがとても大切なことです。（あとは愛情　食材に対して、 […]

今日の調理場で調理場は本当に毎日色んな疑問と、問題が起きます！今日は味見しながら首をかしげていたところから。 ”おいおい！お客さんの見えるところで首かしげるなよ！！” ”なんか自分の思ったのと少し違うんで” ”そうかも知れんがとりあ […]