料理－料理を美味しくするポイントと考え方

豚の生姜焼きをワンランクおいしくするには？ソースの分量は？

今日は、なぜか？ポークジンジャーがどうしても食べたくなって。暑くなってくるとどうしても疲れが出て、怠くなってきますよね！そんな時やっぱり体が欲しがるのでしょうか？生姜は体力増進（？）に、、、、それに家庭でも簡単にできますので！ &n […]

今日はロールキャベツを作りましょう！洋食屋さんでも人気のメニューのひとつですね、またいろんな味のバリエーションも家庭で作られる魅力のひとつでしょう！寒い夜に暖かなロールキャベツ！いいですよね。歴史的には元々トルコ料理でブドウの葉で肉やコメをま […]

ピクルスって、既製品は正直あまり自分に合ったのって見つけにくいですよね！自分で作れば、好みの酸っぱさや香り・味に出来ます。思っているよりは本当に簡単に出来ます。自家製なので１週間くらいには食べきりたいですけどね！

昨日の追加です（フリカッセ）今日は少し専門的なことになります。フリカッセは普通クリーム煮と日本語では訳されることが多いのですが、今ではクリームを入れなくてもフリカッセと表示することもあります。子牛のブランケット子牛の肉をこれが浸かるだけのブイ […]

今日の調理場での出来事朝！出勤すると　何となく仕事がいつもより、かたずいてるような感じです？おかしいなと思ってたら、 ”オマールエビのフリカッセを教えてほしくて、とりあえず朝の仕事をある程度終わらせてました” との事で […]

自家製ハムを作るの続きになりますいよいよ完成になりました。三日間ソミュール液（自家製ハム１でせつめいしてあります）に漬けておいた豚ロースを仕上げていきます。まず流水で約2時間ほどさらし塩抜きをしていきます。茹でてい […]

今日は自家製ハムを作ります今調理場で自家製ハムの試作中です。それのポイントと作る過程を何日おきかにアップして行きます。チョット時間がかかるので、出来上がってアップしようか悩んだんですが、もし出来上がりが失 […]

今日は昨日の補足として我が家の晩御飯の話でミートスパゲティの補足です。アル・デンテって？常識過ぎて今更かもしれないのですが、改めて書いてもいいかなぁと思いまして、、改めて考えると基準は？そこでどうもイタリア人にとっても少し違 […]

今日の出来事毎日、調理場ではいろんな疑問や問題が起きます！でも今日は我が家での晩御飯の話になります。時々晩御飯にパスタが登場します、本日はミートスパゲティ！我が家のミートスパゲティは既製品のミートソースに野菜やミンチを加えるパタ […]

今日の調理場での出来事魚を焼いてる時の会話！ ”塩味があまりしないんですが” ”塩が少ないいでしょ？” こんなやり取りから話が進みました．塩についてが今日の話になります。では本題に入りますねまぁどこの家庭でも、調理場でも塩は精製塩 […]