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料理ソース

  • 2016年9月20日
  • 2020年6月2日

ビーフカレーを本格的に?簡単にレストラン風に作る方法は!

  いつもと違って、レストランで食べるビーフカレーが食べたくなって作ってみた。既製品のルーを使って簡単に作る方法を紹介しますね。全く同じとは言えないですけど、かなり近い味になりますので一度試してみて下さい。   作り方 材料(約1 […]

  • 2016年8月20日
  • 2020年6月2日

エスカルゴバターって便利?作り方や使い方は?

    エスカルゴバターは保存が出来て!   エスカルゴバターは本来フランス料理のエスカルゴ用のバターですが、本当に手早くいろんな料理に使えます。 今回は、レストランにあるエスカルゴを家庭で食べてみたいと思った時の為の記 […]

  • 2016年8月16日
  • 2020年6月2日

ガストリック!ミロワール!魔法のソース?料理を美味しく

  今日の出来事 今日は知り合いのコックさんが作っている隠し味のソース、ミロワール(miroir/フランス語で鏡の意味です)の記事を見て、料理をワンラップ美味しくする隠し味について紹介しようと思います。 フレンチ料理にはいろんな隠し味で料理 […]

  • 2016年8月15日
  • 2020年6月2日

フレンチドレッシング!ミキサーを使って?簡単に作る。

  フレンチドレッシングを作る ドレッシングを作るのは大変な作業のひとつですが、今回はミキサーを使って、作る方法を! このドレッシングはシンプルな味なので応用が結構利きます。 サーモンマリネのサラダにケッパーとディルを混ぜて、シーフードサラ […]

  • 2016年8月7日
  • 2020年6月2日

デミグラスソースその他、ビーフシチー補足記事

  今日の出来事 調理場ではいろんな疑問や失敗が毎日おきます。 ビーフシチューを作っているときの会話から 「エスパニュールとデミソースって何が違うんですか?」 「エスパニョールソースとデミソースは別物、全く違うしエスパニュールソースは どち […]

  • 2016年8月1日
  • 2020年6月2日

スパゲティボロネーズをレストランの様に?ミートソースの作り方やコツは?

今日の出来事 今日も調理場ではいろんな疑問や失敗の連続です! ですが今日はフェースブックを見てて、昔一緒に仕事をしていた仲間が、高知での自分の店で作っているボロネーズの写真に私のレシピで開業以来作ってますの記事を見て ちょっと嬉しくなって、しっかり思 […]

  • 2016年7月25日
  • 2020年6月2日

自家製マヨネーズを作ろ!失敗しないポイントや作り方は?

今日の調理場での出来事です! ”マヨネーズの在庫がありません”の言葉から始まりました! 鯛のカルパッチョを最後に仕上げるときにマヨネーズを絞ろうとした時です! ”何で!今そんなことを。最後に使ったのは誰?” こんなやり取りで、今更どうするの? ”仕方 […]

  • 2016年7月19日
  • 2020年6月2日

豚の生姜焼きをワンランクおいしくするには?ソースの分量は?

  今日は、なぜか?ポークジンジャーがどうしても食べたくなって。 暑くなってくるとどうしても疲れが出て、怠くなってきますよね!そんな時やっぱり体が欲しがるのでしょうか? 生姜は体力増進(?)に、、、、それに家庭でも簡単にできますので! &n […]