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2016年6月

  • 2016年6月30日
  • 2020年6月2日

今日感じたこと

今日の調理場で   調理場は本当に毎日色んな疑問と、問題が起きます! 今日は味見しながら首をかしげていたところから。 ”おいおい!お客さんの見えるところで首かしげるなよ!!” ”なんか自分の思ったのと少し違うんで” ”そうかも知れんがとりあ […]

  • 2016年6月29日
  • 2020年6月2日

魚を焼く時の塩の話

今日の調理場での出来事   魚を焼いてる時の会話! ”塩味があまりしないんですが” ”塩が少ないいでしょ?” こんなやり取りから話が進みました.塩についてが今日の話になります。 では本題に入りますね まぁどこの家庭でも、調理場でも塩は精製塩 […]

  • 2016年6月28日
  • 2020年6月2日

エビを美味しく食べる?家庭での下準備と火の通し方のポイント

今日の出来事   今日は久々の休み!調理場での若い子の疑問や間違いは、あったのか? 何を書こうか考えてた時、晩御飯にエビのバター炒めから! これはこれで美味しいのですが、料理によっては考え方から、下処理が違うよって話から! エビを美味しく? […]

  • 2016年6月27日
  • 2020年6月2日

万能ソース?トマトフォンディユを使って!カポナータを簡単にできるの?作り方やコツは?

  今日の調理場での出来事   本当に忙しく、いろいろミスはあったのだけれど(致命的ではなかったですが) とりあえずは、何とか無事に(?)過した一日でした。 帰ってとりあえず、ビール!、、、あてがない。 仕方ないので、何か作ろうか […]

  • 2016年6月26日
  • 2020年6月2日

ステーキを焼くレアに

今日の調理場で   本当に調理場ではいろんな疑問や、間違って覚えてる事が多いです(泣き) ”お客様がステーキはレアでお願いしますとおっしゃってます” ”了解” そんなやり取りを聞いて! ”ちゃんと焼けるの?” ”任しておいてください!中を生 […]

  • 2016年6月25日
  • 2020年6月2日

トマトソース(トマトフォンデュ)ってなに?いろんな料理に使える便利なソース!

  今日の出来事から 賄いを作ろうと(実は自分がお腹減ったので、、) 何を作ろうかと、、、 ”そうだ鶏肉もあるし”、軽い煮込み料理にと 鶏のローマ風です!家でも簡単にできますよ! そのとき、ふっと頭に、、、 こんな簡単で応用が広いソース!是 […]

  • 2016年6月24日
  • 2020年6月2日

味覚について(昨日の補足)

昨日の記事の補足 料理を考える時の話で、味覚に少しふれましたね! 相乗効果などなど、それについて少し補足をしますね! 分かってるとは思いますが、知っているのと意識しているとは違うと思いますのでもう一度! 簡単に話しておこうと思います。 では本題に 対 […]

  • 2016年6月23日
  • 2020年6月2日

料理を考える時の(雑談)

今日の出来事   今日は特に料理についてではなく、若い子からの質問からの雑談です。 でも私だけかもしれませんが、プロと言われてる人が料理を考えるとき多かれ少なかれ似たように考えてると思います。 では会話から 以前書いた スズキと夏野菜のパピ […]

  • 2016年6月22日
  • 2020年6月2日

レシピーの読み方の考え

今日の出来事から   あいも変わらず調理場では疑問だらけみたいです(泣) 現場では料理は考えて作りなさいと毎度の言葉です! 今日はそんな中からの会話から ”ちゃんと考えながら作ってる?” ”はい レシピ通りです!” ”レシピ通りなら違うでし […]

  • 2016年6月21日
  • 2020年6月2日

ハンバーグを考える2

美味しいハンバーグって! 前回の続きになります。 みんなで話して、美味しいハンバーグって?どんなの!(あくまでの各個人の考えですので) 当然全員プロの調理師です。(今では一流と言われるホテルやメデイアに取り上げられた人もいます。) あくまでも家で食べ […]