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2016年7月

  • 2016年7月28日
  • 2020年6月2日

硬水と軟水!料理にはどっちが美味しい?

  今日の出来事   ”フォンドレギュームの用意しといて” ”はい!ところで質問なんですがフォンドレギュームとブイヨンドレギュームの違いってなんですか?” こんな会話から、始まりました。 ”確かにその違いは明確にしないといけないが […]

  • 2016年7月26日
  • 2020年6月2日

マヨネーズを作ってみる?材料や味の違いは?ほかの料理の隠し味に?

自家製マヨネーズを作るのなら、自分の好きな味が作れますよね! いくつかのバリェーションを紹介します。あとは自分でいろいろ試してみてください!   ちなみにマヨネーズを作ろうで記載した分量ですが、⇒自家製マヨネーズを作ろ!失敗しないポイントや […]

  • 2016年7月25日
  • 2020年6月2日

自家製マヨネーズを作ろ!失敗しないポイントや作り方は?

今日の調理場での出来事です! ”マヨネーズの在庫がありません”の言葉から始まりました! 鯛のカルパッチョを最後に仕上げるときにマヨネーズを絞ろうとした時です! ”何で!今そんなことを。最後に使ったのは誰?” こんなやり取りで、今更どうするの? ”仕方 […]

  • 2016年7月24日
  • 2020年6月2日

マッシュポテト じゃが芋が美味しくない?美味しく作るコツは?パート2

  じゃが芋が美味しくないのパート2になります。 今日の出来事からです、合いも変わらず調理場では失敗や疑問の連続です! マッシュポテトがうまく出来ていない? マッシュポテトは洋食ではよく作る料理のひとつです、また家庭でもコロッケとかしますね […]

  • 2016年7月24日
  • 2020年6月2日

ベラドンナって?特命のスペシャルのタイトルにもあったけど!

ベラドンナについて ベラドンナとは(bella donna  イタリア語で美しい婦人の意味です)ハーブとは言えないですが、トマトがこの植物に似ているために、トマトは毒があり食べられないと信じられ観賞用としていました。ピザの生地に書いていますが、イタリ […]

  • 2016年7月20日
  • 2020年6月2日

調理作業はどういう事?

調理作業って? 今日 調理場で若い子と話していた時に私のブログを見て少しなるほど思って、少し考え方が違ってたかもとの事でした。   改めて、そのことに今まで確かに一度も触れて無かったと反省です。 彼曰く(サーモンのムニエルの記事かららしいで […]

  • 2016年7月19日
  • 2020年6月2日

豚の生姜焼きをワンランクおいしくするには?ソースの分量は?

  今日は、なぜか?ポークジンジャーがどうしても食べたくなって。 暑くなってくるとどうしても疲れが出て、怠くなってきますよね!そんな時やっぱり体が欲しがるのでしょうか? 生姜は体力増進(?)に、、、、それに家庭でも簡単にできますので! &n […]