- 2016年7月30日
- 2020年6月2日
ペペロンチーノスパゲティを美味しく作る乳化って?コツと作り方は?
今日の調理場での出来事 合いも変わらず調理場ではいろんな疑問と失敗の日々が続きます!今日は乳化の話から、ちょうどお腹も減ってきたことでしたから、乳化の代表みたいなパスタ!ペペロンチーノを作ろうと言う事になりました。 &nb […]
今日の調理場での出来事 合いも変わらず調理場ではいろんな疑問と失敗の日々が続きます!今日は乳化の話から、ちょうどお腹も減ってきたことでしたから、乳化の代表みたいなパスタ!ペペロンチーノを作ろうと言う事になりました。 &nb […]
水と料理の記事の今日の出来事からの追加記事になります! ブイヨン(buillon)とフォン(fond)の違いです。クールブイヨン(court buillon)は少し違いますが、簡単に説明します! ブイヨンとフォンの違い 現在はほとんど同 […]
今日の出来事 ”フォンドレギュームの用意しといて” ”はい!ところで質問なんですがフォンドレギュームとブイヨンドレギュームの違いってなんですか?” こんな会話から、始まりました。 ”確かにその違いは明確にしないといけないが […]
自家製マヨネーズを作るのなら、自分の好きな味が作れますよね! いくつかのバリェーションを紹介します。あとは自分でいろいろ試してみてください! ちなみにマヨネーズを作ろうで記載した分量ですが、⇒自家製マヨネーズを作ろ!失敗しないポイントや […]
今日の調理場での出来事です! ”マヨネーズの在庫がありません”の言葉から始まりました! 鯛のカルパッチョを最後に仕上げるときにマヨネーズを絞ろうとした時です! ”何で!今そんなことを。最後に使ったのは誰?” こんなやり取りで、今更どうするの? ”仕方 […]
じゃが芋が美味しくないのパート2になります。 今日の出来事からです、合いも変わらず調理場では失敗や疑問の連続です! マッシュポテトがうまく出来ていない? マッシュポテトは洋食ではよく作る料理のひとつです、また家庭でもコロッケとかしますね […]
ベラドンナについて ベラドンナとは(bella donna イタリア語で美しい婦人の意味です)ハーブとは言えないですが、トマトがこの植物に似ているために、トマトは毒があり食べられないと信じられ観賞用としていました。ピザの生地に書いていますが、イタリ […]
この季節よく冷えたビールやワイン飲みたくなります。 そんな時お腹も膨らみ、お酒にも合う一品ピッツァやニョッキです。 色んな意見も有るでしょうが、今日はマリゲリータを家庭でもです。 ピッツァは? まずピッツァの歴史や、種類を […]
調理作業って? 今日 調理場で若い子と話していた時に私のブログを見て少しなるほど思って、少し考え方が違ってたかもとの事でした。 改めて、そのことに今まで確かに一度も触れて無かったと反省です。 彼曰く(サーモンのムニエルの記事かららしいで […]
今日は、なぜか?ポークジンジャーがどうしても食べたくなって。 暑くなってくるとどうしても疲れが出て、怠くなってきますよね!そんな時やっぱり体が欲しがるのでしょうか? 生姜は体力増進(?)に、、、、それに家庭でも簡単にできますので! &n […]