2016年10月－料理を美味しくするポイントと考え方

ビーフストロガノフはロシア料理？自宅で簡単に作れるレシピやコツは？

スポンサーリンク昨日（10/13)から、再び始まったドクターX大門未知子！最後の場面で未知子が「今日の晩御飯はビーフストロガノフだ」ってセリフが有りました。この料理名は時々聞いたことはあると思いますが、家で作れないと思うでしょ？ […]

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スポンサーリンク普通、枝豆って夏の暑い時に冷たいビールのお供ですけど、黒枝豆は今（10月ごろ）が旬なんです。これが実りおせち料理の黒豆の甘露煮なっていきます、だからこの時期の短い期間だけが旬になるんですね！食べられる期間は短いですが、夏の枝豆に比 […]

フライポテト！食べるとやめられない美味しさが有りますよね。今回はコツと味のバリエーションについて書いてみました！美味しく作る手順皮つきでもいいんですが、今回は皮なしでの手順で！簡単そうに見えますが（簡単ですけど）理屈を知らないと美味しく出来ない […]

料理が上手になりたかったら、確かに技術も大切ですが、知識も大切です。食材を切る時考えながらかそうで無いかで、初心者でも料理はワンランクアップした？って思えるほど変わります。以前は切る時の食材の繊維の方向をどう切るかの記事を書きましたが、それと […]

寒い季節が近づいてくると、体が温まる鍋料理が食べたくなりますよね！今回ポトフを作ってみました。本当に簡単です、だって本来フランスの家庭料理ですし料理名からも　”pot au few“　意味は火にかけた鍋（直訳ですけど）ですからね！材料 […]

鶏は安い食材のひとつです、けど家で作るとなると　なかなかレパートリーが　　ある様でないですよね！今日は手軽で簡単に、そして時間も出来るだけ少なく出来、お店で出てくるような鶏料理を作ってみました。料理名は鶏の軽い煮込みローマ風！何でロ […]

以前の記事で小麦粉のグルテンについて書きました。小麦粉を使うときグルテンだけでなく、デンプンの特性を知っておいた方が、料理が失敗しにくくなります。そこで今回は小麦粉のもう一つの特性デンプンについて書いてみました。小麦粉の３分の２はデンプンです、加 […]

天ぷらの衣を作る時など、あまり混ぜすぎないようにとか、よく冷やすようにとかありますよね！また逆に粘るまでよく混ぜてなんてと言う料理（特にパンに多いですけど）。これってなんで？と思った事が有ると思います。すべてこれらの事は小麦粉だけ […]

お酒

ボジョレーヌーヴォーの解禁日（11月17日）が近づいてきました。普段あまりワインを飲まない人も、この時だけはなんだか楽しみにしてるようで、まぁひとつのお祭りですから。そこで今年の出来具合はと言う事で、独断で予想してみます。その前にボジョレーヌーボ […]

パスタ

前回ペペロンチーノを作るポイントの記事を書いてみましたが、今回はカルボナーラについて書いてみました。ペペロンチーノはオイル系のパスタの基本になります、シンプルですが乳化がポイントでした。カルボナーラはクリーム系のパスタでよく卵が固まってしまいやす […]