シェフ~三ツ星の給食のフレンチトーストは本当に最高?究極のフレンチトーストって?

      2017/03/02

 

三ツ星の給食でフレンチトーストがを作っていました、そして「子供が最高に美味しい」って言ってたけど、

本当に最高に美味しいんでしょうか?

だってドラマでは食パンを付けている時間が結構短かったように思えましたけど!

フランスで仕事している時にも作っていましたが、結構長い時間付けてたように記憶してました!そこでいろんなレシピを調べて作ってみました。

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フレンチトーストってどこが発祥?

そもそもフレンチトーストってどこが発祥なんでしょうか?

今まで疑いもなくフランスだと思っていたんですが、究極のフレンチトーストのレシピはと調べていくうちに、どうもフランスじゃないみたい!に行き着いたので少し書いておきますね!

かなり諸説あるみたいですけど、とりあえずはwikipediaから(要約しています)

ヨーロッパの様々な国で作られている記録はあるが、最も古い記録は4世紀の終わり頃に編成された料理書「アピキウス」の中に「アルテル・ドゥルキア(Alter  Dulcia)」つまり「もう一つの甘い料理」と呼ばれるもので、パンを牛乳に浸して作るが、卵については言及されていない。

語源については1724年酒屋の店主ジョーゼフ・フレンチ(アメリカ)が命名したと言われているが、この当時のアメリカ軍は同様の作り方で「ミルクトースト」と呼ばれていたこともあり真偽は不明である。

一部の国ではフレンチトーストはフランス語で「失われたパン/pain perdu」と呼ばれ、硬くなったパンをミルクや牛乳に漬けて柔くして食べられる。

フランスでは朝食としてではなくデザートとして食べられている。

フレンチトーストはフランスのパンではなく、この説を信じるのなら人の名前みたいですね!そこには嘘か本当か分かりませんが、フレンチさんが作ったトーストとして本来は「French’s Toast」とするところを「s」を忘れてしまったらしいです!

まぁそういう事でフランスではないのは確かですね!だって4世紀には、まだフランスと言う国はありませんでしたから!

究極のフレンチトースト?

いろんなサイトなんか調べていくと、ホテルオークラが美味しいと言う記事が多かったみたいです(いろんな店の紹介はありましたけど)

オークラのレシピを見てみると(サイト上なので真偽は?)調べた中では卵の量がものすごく多かったです。

個人的な意見ですが本当にこれだけの卵がいるんだろうかと言うのが正直なところです。

そこでいろんなレシピを参考に、フランスで仕事している時の分量を再度見比べて作ってみました(フランスの食材は日本と比べるのは少し無理が有りますけどね)

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フレンチトーストを作る

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分量(厚切り食パン4枚分)

食パン……4枚

卵……4個

上白糖……40g(本なんかよく大匙で書いてありますが、大匙1は9g~10g位です)

牛乳……320g(320ccですけど、ccでは温度によって多少違いが起きるので重さのほうがいいですよ)

グラニュウー糖……焼く時に使いますのでお好みで、使わなくてもOK

作り方

卵をボールにとります、この時卵黄についている白い部分は取り除いた方がいいです。

よく混ぜますが、あまり空気を含まないように混ぜます。

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ある程度混ざってきたら砂糖を入れよく溶かします、砂糖が溶けたら牛乳を入れます。

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パンは上品に作るのなら耳をきっておきます、家でする時は切らなくてもいいですよね!もったいないですしね!

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でもパンの耳を砂糖と一緒に入れ置くと砂糖がいつまでも固まらず使いやすくなりますよ!

この卵にパンを漬けるのですが、はじめに言ったように長い時間かけて漬けよくしみこませるのがポイントのひとつです。

出来れば一晩(約12時間)最低でも5時間は漬けておきたいです、途中で裏替えします。

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「そんなに待てないよ」と言う時はレンジで温めてもいいですが、卵が固まらないように注意してください、味は全然違うので、出来ればしないでくださいね!

前日の夕方に漬けて寝る前に裏返してしまえば朝にはいい状態に成っています。

それで少し優雅な朝食を取れるんですから是非そうして下さい!

焼いていきます。

バターをフライパンに入れ弱い火で焼きます。バターが焦げる様では温度が高すぎますし、美味しく出来ませんので気長にゆっくり焼くように心がけてください!

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本当にごく弱い火で15分くらいかけて焼いていきます、外側をカリッと内はシットリとするためには焦ってはいけません!

パンをフライパンに入れたら蓋をして蒸し焼きにするようなイメージです!しっかりバターがまんべんなくパンの下に入っているのもポイントです。

この時グラニュー糖をお好みでパンにかけておいてもいいですよ!

フライパンはあまり動かさないでください、動かす時は優しくです。しつこいようですが料理は大胆にでも繊細に!

裏がえして焼いていきますが、途中で蓋は外しましょう!

裏もしっかりカリッと焼けたら完成です。

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最後に

本当にいろんな分量のレシピが有りました、この記事に書いたレシピが基準でいいんじゃないですか(?)

甘さも丁度でしたし、卵もいい感じに風味が有りました、後は好みとしか言えないですが牛乳を少し減らして卵を増やせばもっと濃厚な味に仕上がります。

フレンチトーストには塩気のあるものが相性がいいのでベーコンなんかを添えるとより美味しくいただけます。

特に自家製のベーコンはとても美味しいですし、手間はかかりますが絶対いいですよね!

チチンプイプイでも特集!自家製ベーコンって簡単に家で出来る?短期間で作る方法と道具は?

またサラダなんかあると気持ちも少し優雅な時間を過ごせますよ。

後は好みでラズベリージャムやはちみつをかけて食べると本当に美味しいです!シナモンを少しだけかけるのもありです!

是非時にはゆったりと落ち着いた朝食で!

 

運営者  春眠

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