フロランタンって簡単?バレンタインに?レシピや切り方は?賞味期間はどのくらい?

      2017/03/02

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フロランタン!名前は何となくかもしれませんが、キャラメルでコーティングしたアーモンドが乗っているクッキー(?)のようなものです。

チョット早いですが、お正月が過ぎればすぐにバレンタイン!

手作りチョコレートもいいですが、チョコレートを加えたフロランタンもどうでしょうか?

そこでノーマルな物やチョコレート・ドライフルーツなんてのバリエーションで作ってみてはいかが?

フロランタンてなに?

フロランタン(florentines/仏フロンティーヌ)「フィレンツェの」と言う意味でカトリーヌ・メディスがアンリ2世と結婚する際にイタリアから伝えたとか

パリのお菓子職人フロランが考えたとかあります。

とにかく、アーモンドなどのナッツ類をキャラメルでコーティングしたものを、パータ・サブレ(pâte sablée)のビスケットの上にのせたクッキーです!

溶かしたチョコレートをクッキーの下に付ければバレンタインにも最適かと思いますよ!

作り方と材料

いつもはオーブンは出来るだけ使わないやり方で考えるんですが、こういったクッキーなどはどうしてもオーブンが必要になりますね!

では!

材料から(4cm四方24個分)

サブレ生地

バター……60g

上白糖……25g

小麦粉……80g(振っておきます)

卵黄……1個分

塩……ひとつまみ

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キャラメルアーモンド

アーモンドスライス……75g

グラニュー糖……100g

生クリーム……60g

バター……60g

水あめ……30g

はちみつ……30g

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 サブレ生地を作る

先ず砂糖と常温に戻しておいたバターをよく混ぜます。ホイッパーでもいいんですが、指先で押しつぶす方がきれいに混ぜられます。

白っぽくなるまでよく混ぜます!

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そこに卵黄一個入れさらによく混ぜます。

%e3%83%95%e3%83%ad%e3%83%a9%e3%83%b3%e3%82%bf%e3%83%b3%ef%bc%94全体に混ざれば振っておいた小麦粉を加えよく練り合わせていきます、指で押しつぶすように混ぜていきましょう。

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ある程度混ぜたら、出来れば打ち粉をして掌で練りあわすようにします。

ボールの中で仕上げたいのならハンバーグを練る様な感じでも大丈夫です。

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ある程度ツヤが出てきたらラップに包んで冷蔵庫で約30分ほど休ませておきます。

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打ち粉をして伸ばしていきます(ラップに包んだまま伸ばすのも有りですけどね)

大体5㎜くらいの厚さで20cm×18cm位になるはずです

パットに軽くバターを塗りクッキングペーパを敷き生地をのせます。

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%e3%83%95%e3%83%ad%e3%83%a9%e3%83%b3%e3%82%bf%e3%83%b3%ef%bc%99170℃に温めていたオーブンで15分ほど焼いておきます。(少し全体が色付いてきたらOKですよ)

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アーモンドキャラメルを作る

アーモンドはフライパンで香ばしく焼いておきます、焦がさないように初めは強火でいいですけど、フライパンが温まってきたら火を弱くしましょう。

%e3%83%95%e3%83%ad%e3%83%a9%e3%83%b3%e3%82%bf%e3%83%b3%ef%bc%97それ以外の材料を鍋に入れ火にかけます、あまり鍋を振らないようにフォークで混ぜていきます。

沸騰したら少し火を弱め煮詰めていきます(温度計が有れば110℃までですが、フィレと言う状態です)

少し色付くくらいでいいでしょう。

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そこにアーモンドを入れよく混ぜます(あまり力強く混ぜてはいけません、だってアーモンドが粉々になりますからね)

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仕上げていきます

焼いて置いた生地の上にキャラメルアーモンドを広げます。

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オーブンを200℃に温めておき、15分位の目安で焼いていきます(全体が焦げ茶色になるまでです)

焼き色にムラが出そうなら時折、位置を変えて下さい。

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焼けたらパッドごと網の上にのせ粗熱を取ります、大体10分ほどでいいかと思います。

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波型の刃の包丁が有ればいいんですけど、普通持っていないでしょうしね!

テコの要領で一気にきればちゃんと切れますよ!

完成です!

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出来立ても美味しいですけど一晩経った方が、味がなじんで美味しいと思います!

表面はカリッとはならないので、重ねないようにしましょう!

最後に

どうです?

賞味期間は、ゆうに1週間は大丈夫です。

バレンタインでも余裕をもって作っておけますし、2~3日たった方が美味しいと個人的には思っています。

チョコレートを付ける時は、板チョコをレンジで溶かして絞り袋に入れて上に網目模様でもいいでしょうし、生地の底を溶かしたチョコレートの上にのせて全体にくっつけるのも有りですよね!

アーモンドキャラメルをミックスナッツにしたり、ドライフルーツ入りにしたり、あなたのセンスで作ってみてはいかがでしょうか?

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運営者   春眠

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