クリスマスに簡単で豪華な料理は?サーモンのパイ料理?クールビャックって?

      2017/10/22

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もうすぐクリスマス!って。ちょっと気が早いかもしれませんけど!

ローストチキンやブッシュドノエル!それに少し豪華にパイ料理は、いかがですか?

サーモンとほうれん草のピラフをホワイトソースであえて、パイで包んだ料理です。

レストランでは、あまりみかけませんが、宴会料理では時々でますね!

今回はクーリビャックと言う料理のアレンジです!

クーリビャック(coulibiac/koulibiac)って?

まずこの料理について、簡単に紹介しておきますね

クーリビャックは、今では一応フランス料理ですが、元々はロシア料理です!

この料理の語源は、ドイツ料理のコールゲベク(kohlgebäck)に由来すると言われてます、

kohlはドイツ語でキャベツの事で、gebäckはビスケットの意味があります、

一応シュー生地を指すようです!

その過程はチョット調べきれてませんので、分かり次第紹介しますね!

クーリビャックの語源?キャベツのクーリビャックのレシピを見つけた!(2017/10/22)

 

この料理はカーレムと言う偉大な料理人がロシアから持ち帰り、

フランスに広めたと言われています。

カーレムはこれ以外に、貴方も知っているボルシチもフランスに紹介しています。

 

アー!ウンチクついでに、今のフランスの料理サービス方法も大体この頃に、

デュボワと言う料理人が伝えました。

 

それまでのフランス式サービスは常にテーブルの上に

料理や装飾でいっぱいな状態を保つ、見た目の豪華さを重視していました。

その為、一度にいろんな料理を出していた様です。

 

それに対してロシア式と言うのは前もって料理を出す順番を決めておいて、

一旦料理をお客さんに見せて、キッチンに下げ切り分けてサービスする方法

今でも時に見かけますよね!

 

この辺りも、ロシアの影響を受けています!

フランスでさらに料理とサービス方法を優雅進化させて、

今のフランスの食文化を創り出してきました!

 

では、クーリビャックってどんな料理なん?って言われそうなので!

この料理本当に手間がかかるんです、ライス ほうれん草 ゆで卵 時にはキノコ

それに主役のサーモンにベシャメルソースをクレープ生地で包んで、

さらにブリォッシュ又はパイ生地で包んで焼いた料理です!(^^)

聞いただけで、「作るのはやめとこか 」って思いますよね!

 

安心して下さい!

家でこんな大変な料理は、正直プロの私でもちょっと気合いを入れないと、

取りかかる気にはなれません!

そこでもう少し簡単にとアレンジしてみました。

是非挑戦してクリスマスには、豪華な夕食を作ってみては如何でしょうか?

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アレンジ版クーリビャック

これはサーモンとホウレン草のホワイトソースでリゾット風にした物を、

パイで包んで焼き上げます。

当然パイも既製品を使います!

簡単そうと思ったでしょ‼️

では材料と作り方を、

材料(分量は目安で2~3人分です)

サーモン……100g位で十分ですが、もっとと言うのならお好みで!

ホウレン草……1/2束

卵……2個

ホワイトソース……50g程度

御飯……100g

ブイヨン…硬さにより調整

パイ生地

バター

 

サーモンはクズでもいいですし、ホウレン草だけでなくキノコを入れるのもいいと思います。

ホワイトソースもパイ生地も既製品でも大丈夫です!

 

ソースは、トマトソースが良く合います!出来れば、フランス風トマトソースがいいんですけどね。

トマトフォンデュでもかまいません!その時は出来れば裏ごしして使う方がよりベターですね!

トマトソースの作り方は、次の記事を参考にして下さい

トマトソースはイタリアとフランスは違うの?サルサポモドーロとトマトフォンデュは同じ?

トマトソース(トマトフォンデュ)ってなに?いろんな料理に使える便利なソース!

 

アレンジクーリビヤックの作り方

1,サーモンとホウレン草のピラフを作ります。

2、ご飯を入れて炒めベシャメル(ホワイトソース)で和えてもいいですし、

画像のようにベシャメルを入れて、牛乳(生クリーム)またはブイヨンで少し伸ばした中にご飯を入れてもいいです。

リゾットのような感じになりますね!

少しゆるいかなと言うくらいがいいです。

バターを少し入れると風味良く仕上がります、このまま食べても十分美味しいですし、

チーズをかけてグラタンにしてしまえばドリアですよね。

3、これをバットなどに広げ冷やします、今回はアルメット状(マッチ棒のような形)

に仕上げますので四角く冷やして棒状にしました。

 

4、パイで包んでいくんですが、下の生地を少し薄く延ばして、上からかぶせるものを一回り大きく用意して置きます。

 

5、パイの上に良く冷えたリゾット(?)を載せ、茹で卵のスライスを並べていきます。

 

上からかぶせるパイに、ほんの少し水でのばした卵黄を塗ります、くっ付ける為です!

ホテルやレストランではこんな乱暴にせず、付ける部分だけ丁寧にします(笑)

空気が入らないようにしっかりと押さえます、余ったパイを細い棒状にした物や葉っぱを作って

上に模様のように飾るとより豪華に見えます!

今回は周りをフォークでチョット模様を付けただけです。

余分なところは切り取り、形を整えて、上から卵黄を塗ります。

出来れば2~3度重ね塗りした方が綺麗な焼き色が付きます!

 

6、オーブンを210℃に温めておきます、焼き色が付いたら180℃に温度を下げ焼いていきます。

大体7~8分焼き温度を下げて、10分位が目安になると思いますが、あなたの家のオーブンによって

多少は違うので!

7、盛り付けて完成です!

お疲れ様でした!

ブロッコリーやカリフラワー等季節の野菜を添えて召し上がれ!

Bon appétit!

 

おわりに

 

チョット大変そうに見えますが、既製品をフルに使えば思っているほどは簡単に出来ますよ!

クリスマスにチョット見た目の豪華な料理の一品としていかがでしょうか?

パイ料理は手が込んでて豪華に見えますからね!

前日に仕込んでおけば当日は焼くだけですから、アツアツのパイ料理本当に美味しい一品です。

きっと

「オー!凄いやん」って言われると思います。

これにローストチキンにブッシュドノエルまたはアップルパイ・それにワインなんかあれば完璧なクリスマスの夜です!

保証します!!

もしよければブッシュドノエルとアップルパイの記事も参考に

クリスマス定番!ブッシュドノエルをフライパンで作れる?レシピや作り方は?

アップルパイって簡単?クリスマスに?美味しく失敗なしの作り方とレシピ!

最後までお付き合い有難うございました。

 

運営者  春眠

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