三ツ星の給食のオニオングラタンスープのレシピや作り方は?家でも作れるの?

      2017/03/02

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三ツ星の給食で作っていたオニオングラタンスープ、家でもおいしく作れる?

普通とは少し違っていましたが、おいしですよ!卵を入れると本当にマイルドに仕上げる事が出来ますが火が入る過ぎると茹で卵みたいになってしまうと言うリスクはあります。

それに家で作るにはドラマのようにあんなに早くは作れません。作り方は本当にシンプルですけどね!

オニオングラタンスープを作る

先ず材料からですけど玉ねぎとバターそれにコンソメ(市販でOK)バケット ニンニク チーズ(できればエメンタルとグリエールがいいんですが溶けるチーズでも大丈夫です)

分量は4人前で玉ねぎ3個ぐらいです。バターは炒めるのに使うだけですので50gもあればいいですね。

先ずバターを溶かして出来るだけ薄くスライスした玉ねぎを炒めていきます。始めは強火でもいいですが水分が出てきたら少しづつ弱火にしていきます。ここが初めのポイントですね!

焦がしてしまうと出来上がりが少し苦くなってしまいますから!

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この後は弱火で時間をかけてあめ色になるまで炒めていきますが、あまり混ぜすぎないようにしてください。混ぜる時は優しく丁寧に!混ぜすぎると玉ねぎがちぎれてしまって形が残らないですから!ここもポイントのひとつです。

ドラマではミキサーにかけてましたよね。そうする時はあまり気にせず混ぜてもいいんですけど、やっぱりこのスープは飲むと言うより食べると言う感じにしたいんです(個人的なこだわりですけど)

この量ですと、大体2時間位かかります(もっと時間を短縮したいのなら、シンナリするまでレンジにかけて炒めると1時間くらいで出来ます)

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ここまで来たら出来たのも同然です(もしあなたに時間の余裕とか玉ねぎが安く手に入る時はたくさん作っておくとものすごく便利です、その時は完全にあめ色になる前に炒めぐわいで取りだして置けばカレーを作る時はこれとか色々使い道が多くなりますし冷凍でも保存できます)

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コンソメを入れます、好みでいいんですがオニオングラタンは飲むと言うより食べると言うイメージなのでコンソメは少なめにした方がいいと思います。

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おおよそ20分位弱火で(この時アク?とか取らないように!それはバターですので!アクだけを取ることはできませんから)

味付けは塩と胡椒(粗めの胡椒がお勧めです)調えます、玉ねぎの甘さが消えない様にあくまでも隠し味程度がいいんじゃないかと!

ここまでにバケット(クルトン)を用意しておきます。バケットを軽く焼いてニンニクを塗り付けておきます。塊をバケットが熱いうちにして香りを付けるイメージで!

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ドラマではバケットにチーズをのせて焼いていました、確かにそういう風にするお店も多いです(グラタンでなくオニオンスープの浮き身としても使えますから)

オニオンスープを器に入れて用意していたバケットを載せます。ドラマではここでウズラの卵を入れてました、(給食のシーンでは溶き卵でしたけど)私は入れるのならSSの小さめの卵がいいと思います。

だってウズラの卵では完全に火が入ってしまい茹で卵になってしまうと思いますから、半熟卵に仕上げられたら本当に濃厚で病みつきになってしまう味になりますよ。

後はチーズをのせて200℃のオーブンで焼き色を付けて出来上がりになります。

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最後に

ドラマとは少し違う作り方になってしまいましたが、寒くなるこの季節このスープは体温まる料理だと思います。是非作ってみてほしい料理です。

玉ねぎを炒めるのに時間と気は使いますが、丁寧に作れば難しい料理ではないです。

レンジを使えば炒める時間も短縮できます。

お店にも負けない味は家でも作れます。ただ今回は溶けるチーズを使ったのでどうしてももう一味足りない気持ちでした、チーズは値段が高いですがお店に負けないように作ろうと思えばその料理を引き立たせるものを使うべきだと思います。

それでもお店で食べるより安く付きますしね!

 

運営者  春眠

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