万能ソース・タプナード?黒オリーブ!グリーンオリーブ!どっちで作る?どんな料理や食べ方は?

   

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タプナード!あなたも聞いたり見たりしたことはあると思いますが、

家庭で作るのはあまりないと思います。

どんな料理に使えばいいのかよくわからないのも有りますし、

オリーブってあまり買わないですしね!

でも思っている以上に簡単で、料理にも使えます。

確かに御飯とは少し無理ですが(個人的に)パンにはよく合います。

そんなタプナードの作り方を紹介します!

タプナード(tapennade)って

 

タプナードは南フランス・プロバンス地方の黒オリーブのペーストです。

タプナードは黒オリーブを使って作るのが一般的で、中にはグリーンオリーブと一緒に混ぜて作る事も有ります。

 

グリーンオリーブだけで作るレシピもありますが、あまり知られていません。

正直、私もグリーンオリーブだけで作る事も有りましたが、ウィキペディアによると入るものが違うみたいです。

グリーンオリーブのタプナードの材料は松の実・粉末アーモンド・ニンニク・ケッパーと有りました、

今度色々調べて作ってみます。

 

タプナードの名前の語源はフランス・プロバンス地方の言葉「tapeno/タペーノ(ケッパーの意味)」からきているようです。

 

今回は一般的な黒オリーブで作るタプナードを紹介していきますね!

 

作る時のポイントやコツ

 

ペーストに作るんですが、そこにはいくつかのポイントがあります。

時々粗めに刻んだオリーブなんかがオリーブオイルに浮かんだようなタプナードを見かけますが、

油ぽっく感じてしまいます。

 

基本的にはマヨネーズと同じで乳化させるようにします。

乳化についての記事を参考にどうぞ⇒乳化をマスター?料理を美味しくさせる秘密!

タプナードの乳化のタイプは水中油滴型(o/w型)です。

 

それをうまく作るには、材料はできるだけ常温にしておきます、

なぜなら冷たいと分子の働きが悪く油分を覆う事が上手く出来ません。

 

またオリーブオイルを入れていく際少しづつ加えていきます(マヨネーズも同じでしたよね)

乳化における油の粒の大きさは小さければ小さいほど油っぽさを感じにくく、乳化も安定します!

 

オリーブオイルはよく香りが強いエクストラ・ヴァージン・オリーブオイルを使う人を見ますが、

ピュアオリーブオイルを使う方がより安定したものが出来ます。

 

ポイントが分かったところでタプナードを作って行きましょう!

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タプナードを作る

材料ですが、これっと言った決まりはないようです。

言葉の由来に有る「ケッパー」は使いますが、

プロバンス地方の料理はニンニクとオリーブオイルをよく使います、また地中海に面しているので魚介も豊富です

あなたもよく知っているブイヤベースは魚介料理として有名ですよね。

 

材料と作り方

材料は

黒オリーブ……170g

ケッパー……50g

アンチョビ……20g

ニンニク……2片

オリーブオイル……50cc

あくまでも目安です、アンチョビが好きなら増やしたり、ニンニクの苦手なら減らしたりと

あなたの好みで調整しましょう。

またバジルなどの香草を入れても、美味しいですが少し日持ちが悪くなります。

上記の材料のシンプルなものは、一週間は大丈夫ですし、しっかり衛生に保存すれば二週間は保存できます。

まぁ!そうは言っても出来るだけフッレシュな方が美味しくいただけます!

 

作り方は

はっきり言ってすべてミキサーに入れて混ぜるだけです!

注意点はポイントとコツに書いていますからね!ここでは画像を(40人分ですので多いですけどね)!

 

これで出来上がりです。

今回は白身魚のムニエルに添えました、タプナードの下にソテーしたトマトのスライスを置いて、

セルフィーユかイタリアンパセリを添えればよかったと少し後悔してます。

盛りつけも本当に大事ですよね!見た目で「きれいで美味しそう」って思ってもらえるようにするのも、

料理を美味しくするコツですからね!

 

タプナードの利用方法

 

焼いた魚にもいいですよね、出来ればレモンなんか添えるとさらに美味しくいただけると思います。

他にはソテーまたはグリルした豚肉や鶏肉でも美味しくいただけます!

 

パスタに絡めて食べるのも本当に美味しいですし、フライポテトやベークドポテト、茹でたポテトと共に!

 

本当に万能ソース(調味料)ですね!

 

焼いたバケットにタプナードをのせて白ワインと!

(赤でもいいんですが白かロゼの方がイメージ的に美味しそうなので)

一番手軽でオリーブを(タプナード)感じられるのではないでしょうか!

 

おわりに

タプナード!

混ぜて出来上がりと言う簡単な料理ですが、バリェーションもあなた次第で幾通りもおあります!

バジルなんか利かせると爽やかな味が楽しめますし、オレガノなんかも何となくピザをイメージさせてくれます!

ただし記事にも書いておきましたが、少し日持ちが悪くなるのが難点ですよね。

ですのでシンプルに作っておいて、気分で香草を加えて楽しむのがいいんではないでしょうか。

 

 

最後までお付き合いありがとうございました!

 

運営者  春眠

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