自家製ハムって簡単に作れるの!作り方やコツは?パート2

      2017/03/02

 

自家製ハムを作るの続きになります

 

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いよいよ完成になりました。三日間ソミュール液(自家製ハム1でせつめいしてあります)
に漬けておいた豚ロースを仕上げていきます。

まず流水で約2時間ほどさらし塩抜きをしていきます。

茹でていくのですが、沸騰直前状態で1時間半から2時間ほど茹でます。
出来れば芯温を計れる温度計を肉に刺して、75度をキープできればいいんですが!
今回は芯温計がなかったので、お湯を沸騰させないように弱火でボイルしました。

ここでのポイントは

お湯の温度は大体90~95度にキープして豚肉の中心温度が75度以上にならないようにする事!

なんですが、芯温計が無かったらとりあえずお湯をボコボコト沸騰させずに、

細かい泡(?)が鍋底からすこし上がってくるような状態を保てば、大体95度位です!

茹であがったら(1時間半から2時間)できるだけ速く冷やします。

今回はすぐに冷蔵庫に入れました。

そして冷えたらスモークにかけます。(スモークしなくても十分美味しいですけど)

自家製ハムスモーク

 

こんな感じで今回はスモークしました(スモークチップは桜を使用しました)

そして完成です

自家製ハム完成

こんな感じです、ほんのりスモーク臭がします、盛り付けは自家製ピクルスを添えました。

写真を撮るのを忘れてしまいました。ピクルスを作る記事で完成写真を必ず取りますので、

その時アップします!ちょっとオシャレに(?)盛ればレストランのオードブルみたいに見えますよ!

そして見た目より美味しいですから(盛りつけ次第で美味しそうに見えますので)

結構みんなの意見でしたから!!

PS, まだこのソフトの使い方がよくわからないので、見ずらいと思います。勉強します!!

 

運営者  春眠

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