自家製ハムって簡単に作れるの!作り方やコツは?パート2

      2018/01/14

 

自家製ハムを作るの続きになります

 

スポンサーリンク

いよいよ完成になりました。三日間ソミュール液(自家製ハム1でせつめいしてあります)
に漬けておいた豚ロースを仕上げていきます。

まず流水で約2時間ほどさらし塩抜きをしていきます。

茹でていくのですが、沸騰直前状態で1時間半ほど茹でます。
出来れば芯温を計れる温度計を肉に刺して、75度をキープできればいいんですが!
今回は芯温計がなかったので、お湯を沸騰させないように弱火でボイルしました。

ここでのポイントは

お湯の温度は大体90~95度にキープして豚肉の中心温度が75度以上にならないようにする事!

なんですが、芯温計が無かったらとりあえずお湯をボコボコト沸騰させずに、

細かい泡(?)が鍋底からすこし上がってくるような状態を保てば、大体95度位です!

茹であがったら(1時間半)できるだけ速く冷やします。

 

(新規追加記事)確かにこの温度帯ですと衛生面上かなり安全で、保存期間も長くなりますが

シットリ・ジューシーにとはなりにくいです。

なぜなら65℃以上ではタンパク質が硬くなってしまいやすいからです。

ただ今回湿塩法と言う塩漬けの方法を取っている為、まだマシに仕上がります。

2018/1/18日に家で炊飯器で作るホワイトハムを更新しましたのでこちらも参考にしてください。

自家製ハムを炊飯器で作る?簡単に家でも作れる?作り方やレシピは?

 

 

今回はすぐに冷蔵庫に入れました。

そして冷えたらスモークにかけます。(スモークしなくても十分美味しいですけど)

自家製ハムスモーク

 

こんな感じで今回はスモークしました(スモークチップは桜を使用しました)

そして完成です

自家製ハム完成

こんな感じです、ほんのりスモーク臭がします、盛り付けは自家製ピクルスを添えました。

写真を撮るのを忘れてしまいました。ピクルスを作る記事で完成写真を必ず取りますので、

その時アップします!ちょっとオシャレに(?)盛ればレストランのオードブルみたいに見えますよ!

そして見た目より美味しいですから(盛りつけ次第で美味しそうに見えますので)

結構みんなの意見でしたから!!

PS, まだこのソフトの使い方がよくわからないので、見ずらいと思います。勉強します!!

 

運営者  春眠

スポンサーリンク

 

 


 - 肉料理(牛・豚)