2016年7月－料理を美味しくするポイントと考え方

トロトロ！トマトソースで作るロールキャベツ！お店に負けない味を家庭で作る！

今日はロールキャベツを作りましょう！洋食屋さんでも人気のメニューのひとつですね、またいろんな味のバリエーションも家庭で作られる魅力のひとつでしょう！寒い夜に暖かなロールキャベツ！いいですよね。歴史的には元々トルコ料理でブドウの葉で肉やコメをま […]

ジャムはいつでも簡単に家庭でも、プロの調理場でも作れます！ジャムを作る原理とコツさえ知っていれば！例えば砂糖の量はどのくらい入れれば？煮詰めるのはどのくらいまでとかですよね！そんな事にお答えします。

少しずつ調理方法について書いてきました。今日は煮るについて書いていきます。また煮ると煮込みの違いについても少し触れてみたいと思います。この二つ同じように感じますが、厳密には違う技法になります。少し専門的なことも今までも書いてますが、理屈（原 […]

蒸すと言う事について蒸す加熱調理とは蒸すと言うのは　今更ですけど”水蒸気”を利用して食材を加熱すると言う事です。ですので必然的に”煮る”と違うコツと考え方がいることになります！水はどんなに加熱しても100度ですが、水蒸気はややそ […]

揚げることについて！揚げるとは揚げることについて少し詳しく書いてみます。揚げる事とはある意味焼くと言う事と似ています、それは温度が（焼く事までは無いですが）高温になってしまい周りは焦げるが中は生であると言う可能性があ […]

今日は焼くと言う事について少し詳しく書いてみようと思います。焼くと言う事焼くという調理はもっとも古く原始的な加熱方法です。そして最も熱効率も悪いです！それなのにいまだ廃れずバーベキューとか盛んにされてるのでしょうか？味を付けるのは […]

未分類

今日の出来事今日は久々の休日、一人ツーリングでの出来事です。お昼ご飯をと思い立ち寄ったショピングセンターで、知り合いに出合いお昼を一緒に！その時に韓国風冷麺をいただきました。 ”これはちょっと中国で食べる冷麺と違う”と！言う事です。 […]

野菜

ピクルスって、既製品は正直あまり自分に合ったのって見つけにくいですよね！自分で作れば、好みの酸っぱさや香り・味に出来ます。思っているよりは本当に簡単に出来ます。自家製なので１週間くらいには食べきりたいですけどね！

昨日の追加です（フリカッセ）今日は少し専門的なことになります。フリカッセは普通クリーム煮と日本語では訳されることが多いのですが、今ではクリームを入れなくてもフリカッセと表示することもあります。子牛のブランケット子牛の肉をこれが浸かるだけのブイ […]

魚料理

今日の調理場での出来事朝！出勤すると　何となく仕事がいつもより、かたずいてるような感じです？おかしいなと思ってたら、 ”オマールエビのフリカッセを教えてほしくて、とりあえず朝の仕事をある程度終わらせてました” との事で […]