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2016年8月

  • 2016年8月26日
  • 2020年6月2日

海老の下処理の仕方

  海老の下準備の仕方   海老の下準備の仕方です。 エビチリやエビフライなどに応じて下準備をしましょう。 左から、皮をむいただけ 筋切  完全に伸ばした状態 ほとんど同じ大きさのエビでもこれだけの長さが変わります。 エビチリなど […]

  • 2016年8月24日
  • 2020年6月2日

浸透圧と料理、味付け”さしすせそ?”の理由を考える

今日の出来事から   「少しだけブイヨンに少しだけ塩を入れておいてくれる!」 「はい!でもなんでブイヨンを作る時に少し塩を入れるんですか?」 「味が締まるから、それと旨みを引き出す作用があるからね!アー味を付けるときのポイント覚えてる?」 […]

  • 2016年8月22日
  • 2020年6月2日

乳化をマスター?料理を美味しくさせる秘密!

味と乳化について少し考えてみようと思います   乳化 そもそも乳化って?少し専門的になりますが、しっかり理解したい料理の基本のひとつです。(他にはメイラード反応もありましたね) 乳化は本来混ざり合わないもの同士を、どちらか一方に分散し均一に […]

  • 2016年8月20日
  • 2020年6月2日

エスカルゴバターって便利?作り方や使い方は?

    エスカルゴバターは保存が出来て!   エスカルゴバターは本来フランス料理のエスカルゴ用のバターですが、本当に手早くいろんな料理に使えます。 今回は、レストランにあるエスカルゴを家庭で食べてみたいと思った時の為の記 […]

  • 2016年8月18日
  • 2020年6月2日

ブールブラン?バンブランソース?フレンチの味を家庭でも!

今日の出来事 調理場での会話から! 「料理長、昨日レストランに食べに行ったんですが、魚料理のあの白いソースはなんですか?」 (私)「料理を見てないから何とも言えないけど、普通は魚料理にはブールブランかバンブランソースだね」 「どうやって作るんですか? […]

  • 2016年8月17日
  • 2020年6月2日

ドレッシング!ダイエット?健康?間違った選び方!

間違いのドレッシング選び? 今日の話は前回ドレッシングを作る記事からの追加になります。 もしかしたら勘違いされているかもっと思ったので! それは、ダイエットの為にノンオイルドレッシングを使っている! または健康の為にノンオイルドレッシングを使っている […]