2019年－料理を美味しくするポイントと考え方

自家製ちりめん山椒は簡単？作り方や材料は！しらすとの違いは？

5月から6月は山椒が旬で店先に並びます、そしてしらす干しも1年で美味しい時期　春！「それじゃ」と言うことで、自家製のちりめん山椒を作ってみました。その前に知っているようで「あれ？？？…”ちりめんじゃこ”　とか　”釜揚げしらす” や　 […]

料理

ローストビーフ！低温調理の定番と言うか、必ずと言っていいほど滅茶苦茶ジューシで美味しく出来ますと、いろんなレシピブログにありますよね！本当に家で簡単にそんなに美味しくローストビーフが出来るれば、ちょっとしたパティーやお酒と、たまにはちょっと豪 […]

パスタ

アマトリチャーナってパスタ知っていますか？「なんとなく聞いたことはあるなぁ」位かもしれませんね！でもイタリアでは結構ポピュラーなんですよ。日本ではアラビアータのほうが結構認知されていて、アマトリチャーナとごっちゃになっているようです。というの […]

何気なくNHKを見ていると、フードスタイリング！と言う番組。何の事かと見ていると、料理の構図と色彩についての番組で、同じ料理でも構図や色彩を知ると、インスタ映えする盛りつけも出来ると言う内容でした。確かに盛りつけと色彩は、プロの私たちも知ってお […]

料理

以前　棒々鶏の記事を書きましたが、その時は低温調理器を持っていませんでした。なので蒸し鶏はしっとり仕上がってはいなかったんですが、今回はしっとり棒々鶏にバージョンアップしました。でも前回の作り方は、 ⇒胡麻と鶏胸肉の棒棒鶏で夏を乗り切る！疲労予 […]

料理

シットリしたロースハムは本当に美味しいですよね！買うとなるとちょっと値も張ります。それなら、「ジューシーでしっとりした美味しい豚ロースのハムが作れたらいいなぁ」って思いませんか？低温調理器が有れば、出来るんです！！今回は本格的に美味しいしっ […]

パスタ

春の旬と言えば、春キャベツ・シラス・桜えび・ホタルイカなどなど美味しい食材がいっぱい！以前春キャベツのパスタを紹介しました。今回はイカの濃厚さをトマトで和らげ美味しく仕上げられるパスタ！ホタルイカとトマトのパスタを紹介しますね。チョット栄養と […]

低温調理

低温調理は本当に、料理を美味しく出来る料理法の1つです。でも低い温度で調理と言う普通の調理と違う温度なので、色々とと違った考え方があります。調理時間と加熱温度の関係・食中毒の事や今まで、色々と書いてきましたがここでまとめ記事として整理しておき […]

低温調理

低温調理をしようとするとD値とかＺ値とかF値とか出て「いったい何やねん？」と思いますよね！「それに計算式やら・・・料理するのに数学がいるんかいなぁ？」でもこれは低温調理に限らず、調理をする人は当然知っておかなければならない知識で、家庭でも知っ […]

料理

我が家に低温調理機が届いて、まず初めに鶏胸肉のハムを作ってみました。我が家族は「またぁ！変なもんに興味持ち始めたなぁ！」とちょっと冷やかな目で見ていましたが、 (これがその低温調理機です）作るのを見て、食べたら「シットリ・ヘルシーな鶏胸ハムが家で […]