- 2016年10月12日
- 2020年6月2日
料理初心者でもワンランクアップするコツは切り方に？切り方で料理は変わるの？
料理が上手になりたかったら、確かに技術も大切ですが、知識も大切です。 食材を切る時考えながらかそうで無いかで、初心者でも料理はワンランクアップした？ って思えるほど変わります。 以前は切る時の食材の繊維の方向をどう切るかの記事を書きましたが、 それと […]
- 2016年10月9日
- 2020年6月2日
鶏のポトフの材料は？安く簡単に美味しく出来る？作り方とレシピは？
寒い季節が近づいてくると、体が温まる鍋料理が食べたくなりますよね！ 今回ポトフを作ってみました。本当に簡単です、だって本来フランスの家庭料理ですし料理名からも ”pot au few“ 意味は火にかけた鍋（直訳ですけど）ですからね！ 材料 […]
- 2016年10月8日
- 2020年6月2日
鶏料理を簡単に美味しく出来る？お店のような料理ローマ風って？
鶏は安い食材のひとつです、けど家で作るとなると なかなかレパートリーが ある様でないですよね！ 今日は手軽で簡単に、そして時間も出来るだけ少なく出来、お店で出てくるような鶏料理を作ってみました。 料理名は鶏の軽い煮込みローマ風！何でロ […]
- 2016年10月6日
- 2020年6月2日
小麦粉の特性デンプンの成分や働き！料理を失敗しない知識は？
以前の記事で小麦粉のグルテンについて書きました。小麦粉を使うときグルテンだけでなく、デンプンの特性を知っておいた方が、料理が失敗しにくくなります。 そこで今回は小麦粉のもう一つの特性デンプンについて書いてみました。 小麦粉の３分の２はデンプンです、加 […]
- 2016年10月5日
- 2020年6月2日
小麦粉の特性グルテンは粘り気？ケーキや天ぷらの失敗する原因は？
天ぷらの衣を作る時など、あまり混ぜすぎないようにとか、よく冷やすようにとかありますよね！ また逆に粘るまでよく混ぜてなんてと言う料理（特にパンに多いですけど）。 これってなんで？と思った事が有ると思います。 すべてこれらの事は小麦粉だけ […]
- 2016年10月3日
- 2020年6月2日
ボジョレー・ヌーヴォー２０１６年の味はマズイ？特徴や出来の評価は？
ボジョレーヌーヴォーの解禁日（11月17日）が近づいてきました。 普段あまりワインを飲まない人も、この時だけはなんだか楽しみにしてるようで、まぁひとつのお祭りですから。 そこで今年の出来具合はと言う事で、独断で予想してみます。その前にボジョレーヌーボ […]
- 2016年10月1日
- 2020年6月2日
カルボナーラを美味しく失敗しない作り方？家で作る時のコツを！
前回ペペロンチーノを作るポイントの記事を書いてみましたが、今回はカルボナーラについて書いてみました。 ペペロンチーノはオイル系のパスタの基本になります、シンプルですが乳化がポイントでした。 カルボナーラはクリーム系のパスタでよく卵が固まってしまいやす […]
- 2016年9月30日
- 2020年6月2日
ワインを楽しむ基礎知識？今年のワインは？天候が味に！
前回ブドウの種類と味の傾向の記事を書きましたが、追加記事で少し天候との関係を！ 天候と味の関係 ブドウは５月から１０月までで収穫時期を迎えます。ブドウの栽培では高温が出来してますが、あまり高温だと味が強くなり複雑な深い味になりにくい傾向 […]
- 2016年9月28日
- 2020年6月2日
ワインを楽しむための基礎知識？ブドウで味の特徴がわかる知っておきたいこと！
もうそこまで味覚の秋が来ています。そしてボージョレーヌーボの時期でもあります。 調理場でも 「いまひとつ、ワインが分からないし、何を基準に選んだらいいんですか？」 そんな言葉を聞いたので、ワイン選ぶのに一つの参考になればと。 ワインはブドウからできて […]
- 2016年9月27日
- 2020年6月2日
チェダーチーズ・ポテトサラダ？何でも巻いて作る春巻き！超簡単おつまみ、ビールやワインともよく合う！
ポテトサラダやキンピラなんかは家庭ではよく作ると思いますが、よく残りますよね。 そんな時に超簡単に作れれてビールやワインにも合うおつまみはいかがですか？ ポテトサラダだけでなくいろんなものを入れて包んでしまえば、色々楽しめますよ！ これはフランスで仕 […]