- 2016年9月24日
- 2020年6月2日
出汁巻卵の美味しい分量は？有名料理屋の配合をまとめてみた！
出汁巻卵！料理屋の出汁巻卵は本当に美味しいですよね！決して家庭では作れない味です。そこで有名料理屋さんの配合をまとめてみました。作り方はやっぱり難しいみたいですが、分量はきっと参考になると思います。 関西と関東、それにお寿司屋さんと少しずつ考えが違う […]
- 2016年9月22日
- 2020年6月2日
料理の基本？卵料理に調理を考えてみる！
卵料理！卵焼き、目玉焼き、などなど誰でも卵の料理はしたことが有ると思うけど、本当に奥の深い食材です。プロの調理人でも難しい食材のひとつだと感じます。 そこでもう一度、卵と言う食材を通して料理について考えてみたいと思い記事にします。 卵と言うのはいろん […]
- 2016年9月20日
- 2020年6月2日
ビーフカレーを本格的に？簡単にレストラン風に作る方法は！
いつもと違って、レストランで食べるビーフカレーが食べたくなって作ってみた。既製品のルーを使って簡単に作る方法を紹介しますね。全く同じとは言えないですけど、かなり近い味になりますので一度試してみて下さい。 作り方 材料（約1 […]
- 2016年9月17日
- 2020年6月2日
ビールの種類とその特徴？料理と香りの相性をまとめてみた！
ビールと料理の相性の追加記事になります。 ビールの種類についてと料理と相性の大まかな関係について書いてみます。 ビールの区分 大きく作り方で区分してます、エール（上面発酵）、ラガー（下面発酵）、自然発酵に分けられます、主に飲まれているの […]
- 2016年9月11日
- 2016年9月11日
ビールと料理を楽しむ組み合わせ？相性を考えてみる！
味覚の秋ビールを美味しく飲むポイントの記事を書いていくうちに、ビールと料理の組み合わせを考えてみました。 いろいろ調べてみるとビールもワインや日本酒と同じように相性のいい組み合わせが有るんだと、改めて考えさせられました！今までの飲み方を少し考えようと […]
- 2016年9月9日
- 2017年2月28日
ビールが美味しい温度や注ぎ方は？味覚の秋！食事と一緒に美味しく飲む！
暑い夏が過ぎていく中、これまではとりあえずキンキンに冷えたビールをいっきにの季節でしたが、味覚の秋ビールも味わって飲みたい季節です。 それでビールを美味しく飲むためのポイントをまとめてみました。 スポンサーリンク 冷やし過ぎはダメ？ ビールののど越し […]
- 2016年9月5日
- 2017年3月2日
海老フライ！下処理や焼き方を変えて？タルタルソース以外でいつもと違う食べ方で
海老フライは、大体 晩御飯で食べるときは、マヨネーズやタルタルソースですけど、たまにはちょっと違った食べ方もいいと思います。 今回は以前書いた、トマトフォンデュで合わせてみました。 海老の下処理 スポンサーリンク 海老の下 […]
- 2016年9月4日
- 2017年3月2日
料理の塩の基本的な使い方は？味や特徴でおススメは？
味の”さしすせそ”の二番目の塩について改めて考えてみました。 スポンサーリンク 塩って？何気なく使っていますが、塩の入らない料理はほとんど皆無言っていいほどの塩ですが、改めて考えてみると奥が深いです。 その昔徳川家康が聞いたそうです。「 […]
- 2016年9月2日
- 2020年6月2日
砂糖について？料理と砂糖の関係と作用について考えてみる。
砂糖のいろんな作用 砂糖を考えるの追加記事になります 砂糖水に食塩を少し加えると甘みが強く感じられます。これは砂糖と塩の相互作用で、他にも甘みと酸味 甘みと苦味などが有ります。このことは一方の味が二番目の味を強めたり弱めた […]
- 2016年8月31日
- 2020年6月2日
砂糖について？味付け”さしすせそ”の砂糖の特性と使い方を考える
砂糖について学ぶ！料理の味付けの”さしすせそ” 味付けのコツ浸透圧と料理の追加記事になります。 どんな料理にも塩が必要となりますが、まず”さ”の砂糖からその特性と使い方を考えてみましょう。 親水性 一番の特性は、砂糖は水に […]