- 2016年8月28日
- 2020年6月2日
テルミドール風エビグラタンの作り方、家庭でフライパンだけで?
テルミドール風エビグラタンを作る 今日の晩御飯にテルミドール風エビグラタンを作ってみました。 伊勢海老は高いのでスーパーで売っているエビで!家庭で簡単にフライパンひとつで作れますので、一度作ってみてはいかがでしょうか? また伊勢海老が手 […]
テルミドール風エビグラタンを作る 今日の晩御飯にテルミドール風エビグラタンを作ってみました。 伊勢海老は高いのでスーパーで売っているエビで!家庭で簡単にフライパンひとつで作れますので、一度作ってみてはいかがでしょうか? また伊勢海老が手 […]
海老の下準備の仕方 海老の下準備の仕方です。 エビチリやエビフライなどに応じて下準備をしましょう。 左から、皮をむいただけ 筋切 完全に伸ばした状態 ほとんど同じ大きさのエビでもこれだけの長さが変わります。 エビチリなど […]
今日の出来事から 「少しだけブイヨンに少しだけ塩を入れておいてくれる!」 「はい!でもなんでブイヨンを作る時に少し塩を入れるんですか?」 「味が締まるから、それと旨みを引き出す作用があるからね!アー味を付けるときのポイント覚えてる?」 […]
味と乳化について少し考えてみようと思います 乳化 そもそも乳化って?少し専門的になりますが、しっかり理解したい料理の基本のひとつです。(他にはメイラード反応もありましたね) 乳化は本来混ざり合わないもの同士を、どちらか一方に分散し均一に […]
今日は家庭で10分で出来る鶏とキノコの料理を紹介します。 前回の記事でエスカルゴバターを作って置けば、いろんな料理や軽食が出来ますからの10分で出来る料理の紹介です。 夕食にもいいですし、ワイン […]
エスカルゴバターは保存が出来て! エスカルゴバターは本来フランス料理のエスカルゴ用のバターですが、本当に手早くいろんな料理に使えます。 今回は、レストランにあるエスカルゴを家庭で食べてみたいと思った時の為の記 […]
今日の出来事 調理場での会話から! 「料理長、昨日レストランに食べに行ったんですが、魚料理のあの白いソースはなんですか?」 (私)「料理を見てないから何とも言えないけど、普通は魚料理にはブールブランかバンブランソースだね」 「どうやって作るんですか? […]
間違いのドレッシング選び? 今日の話は前回ドレッシングを作る記事からの追加になります。 もしかしたら勘違いされているかもっと思ったので! それは、ダイエットの為にノンオイルドレッシングを使っている! または健康の為にノンオイルドレッシングを使っている […]
料理をするうえで絶対知っておくべき知識! メイナード反応とカラメル化!どちらも茶褐色になると言う点で似てはいますが、全く違う物です! 料理をするうえで知っておきたい知識のひとつになります! メイナード反応 料理の大部分はこの反応によって […]
今日の出来事 今日は知り合いのコックさんが作っている隠し味のソース、ミロワール(miroir/フランス語で鏡の意味です)の記事を見て、料理をワンラップ美味しくする隠し味について紹介しようと思います。 フレンチ料理にはいろんな隠し味で料理 […]