- 2016年7月7日
- 2020年6月2日
自家製ハムって簡単に作れるの!作り方やコツは?パート2
自家製ハムを作るの続きになります いよいよ完成になりました。三日間ソミュール液(自家製ハム1でせつめいしてあります) に漬けておいた豚ロースを仕上げていきます。 まず流水で約2時間ほどさらし塩抜きをしていきます。 茹でてい […]
自家製ハムを作るの続きになります いよいよ完成になりました。三日間ソミュール液(自家製ハム1でせつめいしてあります) に漬けておいた豚ロースを仕上げていきます。 まず流水で約2時間ほどさらし塩抜きをしていきます。 茹でてい […]
今日はテレビを見て感じたこと 昨夜のNHK地球ドラマティックを見て(究極の料理対決)を見てて思った事です。 料理はやっぱり科学ですね、でもそれを凌駕するのは経験と先人の知識の積み重ねがとても大切なことです。 (あとは愛情 食材に対して、 […]
今日は自家製ハムを作ります 今調理場で自家製ハムの試作中です。それのポイントと作る過程を何日おきかにアップして行きます。 チョット時間がかかるので、出来上がってアップしようか悩んだんですが、もし出来上がりが失 […]
今日は昨日の補足として 我が家の晩御飯の話でミートスパゲティの補足です。 アル・デンテって? 常識過ぎて今更かもしれないのですが、改めて書いてもいいかなぁと思いまして、、 改めて考えると基準は? そこで どうもイタリア人にとっても少し違 […]
今日の出来事 毎日、調理場ではいろんな疑問や問題が起きます! でも今日は我が家での晩御飯の話になります。 時々晩御飯にパスタが登場します、本日はミートスパゲティ! 我が家のミートスパゲティは既製品のミートソースに野菜やミンチを加えるパタ […]
今日の調理場で 調理場は本当に毎日色んな疑問と、問題が起きます! 今日は味見しながら首をかしげていたところから。 ”おいおい!お客さんの見えるところで首かしげるなよ!!” ”なんか自分の思ったのと少し違うんで” ”そうかも知れんがとりあ […]
今日の調理場での出来事 魚を焼いてる時の会話! ”塩味があまりしないんですが” ”塩が少ないいでしょ?” こんなやり取りから話が進みました.塩についてが今日の話になります。 では本題に入りますね まぁどこの家庭でも、調理場でも塩は精製塩 […]
今日の出来事 今日は久々の休み!調理場での若い子の疑問や間違いは、あったのか? 何を書こうか考えてた時、晩御飯にエビのバター炒めから! これはこれで美味しいのですが、料理によっては考え方から、下処理が違うよって話から! エビを美味しく? […]
今日の調理場での出来事 本当に忙しく、いろいろミスはあったのだけれど(致命的ではなかったですが) とりあえずは、何とか無事に(?)過した一日でした。 帰ってとりあえず、ビール!、、、あてがない。 仕方ないので、何か作ろうか […]
今日の調理場で 本当に調理場ではいろんな疑問や、間違って覚えてる事が多いです(泣き) ”お客様がステーキはレアでお願いしますとおっしゃってます” ”了解” そんなやり取りを聞いて! ”ちゃんと焼けるの?” ”任しておいてください!中を生 […]