注目キーワード
  • 2016年6月24日
  • 2020年6月2日

味覚について(昨日の補足)

昨日の記事の補足 料理を考える時の話で、味覚に少しふれましたね! 相乗効果などなど、それについて少し補足をしますね! 分かってるとは思いますが、知っているのと意識しているとは違うと思いますのでもう一度! 簡単に話しておこうと思います。 では本題に 対 […]

  • 2016年6月23日
  • 2020年6月2日

料理を考える時の(雑談)

今日の出来事   今日は特に料理についてではなく、若い子からの質問からの雑談です。 でも私だけかもしれませんが、プロと言われてる人が料理を考えるとき多かれ少なかれ似たように考えてると思います。 では会話から 以前書いた スズキと夏野菜のパピ […]

  • 2016年6月22日
  • 2020年6月2日

レシピーの読み方の考え

今日の出来事から   あいも変わらず調理場では疑問だらけみたいです(泣) 現場では料理は考えて作りなさいと毎度の言葉です! 今日はそんな中からの会話から ”ちゃんと考えながら作ってる?” ”はい レシピ通りです!” ”レシピ通りなら違うでし […]

  • 2016年6月21日
  • 2020年6月2日

ハンバーグを考える2

美味しいハンバーグって! 前回の続きになります。 みんなで話して、美味しいハンバーグって?どんなの!(あくまでの各個人の考えですので) 当然全員プロの調理師です。(今では一流と言われるホテルやメデイアに取り上げられた人もいます。) あくまでも家で食べ […]

  • 2016年6月20日
  • 2020年6月2日

ハンバーグを考える

今日の出来事 あいも変わらず、調理場は若いスッタフにとって疑問の毎日みたいです(泣?笑!) ハンバーグは、よく出るメニューの一つです! そこで ”美味しいハンバーグはどう作る?”って聞いてみました。 それが今日の話の始まりです! 美味しいハンバーグと […]

  • 2016年6月19日
  • 2020年6月2日

ジャガイモがおいしくない?ベークドはゆっくり加熱するのはなぜ?茹でる時は?

今日の調理場の出来事 はー!毎日いろんな疑問と問題が調理り場では起きます(泣) 調理場と言えば一応プロと呼ばれる人が仕事してるはずなのですが(!?) 何で?そんなことをってこともよくあります。 今日はジャガイモがおいしく焼けなかった時の話から! 今日 […]

  • 2016年6月18日
  • 2020年6月2日

シュークリームを上手に焼くには?失敗する原因は?

  今日の出来事 今日は数日前に シュークリームを作った時の話です。 若いスッタフにシュー生地を作ってもらった時です、饅頭のようなシューが焼けてしまいました。 何で? シュークリーム 材料は(とりあえず今回は、私の分量ですけど) 水(125 […]

  • 2016年6月17日
  • 2020年6月2日

サーモンムニエルを作る時の焼き方は?おいしくなるためのコツは?

今日の出来事 調理場では毎日が色々と、疑問とか問題が生まれます! 特に若い調理人は、 調理の理屈(どうすればより美味しく出来るか)考える前に お客様を待たせることのく、提供するかの方に目が行きやすいみたいで! 今日の出来事から、魚を弱火で加熱すること […]

  • 2016年6月16日
  • 2020年6月2日

レシピを読み解けば美味しく料理は作れる1

今日の出来事 今日は本当に落ち込んでます。 信頼関係(?)のある店長が大激怒!! 料理提供が30分かかり、お客様からお叱り!それがたてつずけ3回 そりゃ怒りますわ! おかげで今日の記事何を書くか?どころでなくなり(泣) 家にたどり着き、お酒を飲みなが […]

  • 2016年6月15日
  • 2020年6月2日

サーモンムニエルを上手においしくする方法は?

今日の調理場の出来事 きょうも調理場では疑問だらけです。 毎日 注意すると “何でですか?”って(泣) きょうはサーモンムニエルのオーダーの時です。 確かにオーダーは通りましたが、オードブルも行っていないのに、 サーモンに塩 胡椒して小麦 […]