- 2016年6月15日
- 2020年6月2日
サーモンムニエルを上手においしくする方法は？
今日の調理場の出来事 きょうも調理場では疑問だらけです。 毎日 注意すると “何でですか？”って（泣） きょうはサーモンムニエルのオーダーの時です。 確かにオーダーは通りましたが、オードブルも行っていないのに、 サーモンに塩 胡椒して小麦 […]
- 2016年6月14日
- 2020年6月2日
料理の盛り付けも・・味の一つですね！
今日は少し視点を変えて、 以前バイクで林道に行った話を少ししました（いつかバイクとグルメツーリング！仮 のブログも書きたいと思います） その時景色を見てこれも大事なことの一つですねって書きました。 回想から 昔フランスで仕事をすることがあり、その時 […]
- 2016年6月13日
- 2020年6月2日
料理を考える！味付けの話！今日の調理場で、
今日の調理場での出来事から！ ”何か、いつもと味が違うけど？” の一言から話が始まりました。 “そうですか？”って ”どんな風に？ ちゃんと味見してる？”から味についての話が始まりました。 若いスッタフはどうしても料理の味付けを濃くして […]
- 2016年6月12日
- 2020年6月2日
今日の出来事！料理長も人の子、失敗もありますよ ルーを作るときの、、、
今日の出来事！ 今日ちょっと やらかしてしまいました！料理長といえども、やっぱ人間です。 時には失敗もしますよ、でもあまり影響（？）が出ない失敗（のつもり） 見られないように、即座に証拠隠滅です（笑） 今日はわたくしのちょっとした失敗からのお話です！ […]
- 2016年6月10日
- 2020年6月2日
鶏の皮をパリパリでカリカリに焼くには強火はNG？弱火から焼くのコツ？
今日の出来事！ 「鶏の皮目をパリパリのカリカリにするにはどうしたらいいんですか？ 強火で焼いているんですが、うまく出来ないんです」と、若いスタッフからの声！ 若い調理人も少し勘違いしている人もいるみたいで（？） パリパリにする為に、強火にしてしまう人 […]
- 2016年6月9日
- 2020年6月2日
美味しいオムライス！ケチャップライスを包む方法は？コツと作り方！
前回 中に入れるケチャップライスについて書きました。 こちらをどうぞ⇒ケチャプライスが決めて！？美味しいオムライスの作り方とポイントは？ 今回は完成までを！ 卵で包む、 これも意外と難しいものです。 包み方は何通りかあります、ネット […]
- 2016年6月8日
- 2020年6月2日
ケチャプライスが決めて！？美味しいオムライスの作り方とポイントは？
今日感じたこと！ 更新している内に、だんだん専門的になりそうでしたので 初心に戻って（誰でもおいしく料理ができるように、考える） ステーキからと思ったけど、これを書き始めるとまた専門的な内容になるし、ちょっとしつこい気がして考えてたら、 […]
- 2016年6月7日
- 2020年6月2日
料理の区分２
こんばんは！ 少し内容が段々マニッヤクになってきて、申し訳ないことです。でもこの考え方がこれからの基本となりますので、ごめんなさいね（冷汗）でも読んでいて（自分自身、そんなことよりもっと簡単においしく出来たらって感じてきたので、今回までにします！時々 […]
- 2016年6月6日
- 2020年6月2日
料理作業の区分
こんばんは！ 炒めるについて2回書きましたが（どちらかと言えばソテーですけど）まだまだ、違ったことをたくさん書きたいのですが、今回は少しその前に整理しておいたほうがいいかなぁ 考えたので その方がそれぞれの特徴と調理目的と考え方が理解しやすくなる […]
- 2016年6月5日
- 2020年6月2日
料理のコツ炒める２
料理のコツ炒めるです！ 話は違いますが、先日オフロードバイク2台と林道ツーリングに行きました（私は自己紹介でも書きましたがスクーターPCXです、ツーリング自体は素晴らしく楽しかったですが、やっぱりPCXでの林道は少し無理が […]