レシピーを読む－料理を美味しくするポイントと考え方

味覚について（昨日の補足）

昨日の記事の補足料理を考える時の話で、味覚に少しふれましたね！相乗効果などなど、それについて少し補足をしますね！分かってるとは思いますが、知っているのと意識しているとは違うと思いますのでもう一度！簡単に話しておこうと思います。では本題に対 […]

今日の出来事今日は特に料理についてではなく、若い子からの質問からの雑談です。でも私だけかもしれませんが、プロと言われてる人が料理を考えるとき多かれ少なかれ似たように考えてると思います。では会話から以前書いた　スズキと夏野菜のパピ […]

今日の出来事からあいも変わらず調理場では疑問だらけみたいです（泣）現場では料理は考えて作りなさいと毎度の言葉です！今日はそんな中からの会話から ”ちゃんと考えながら作ってる？” ”はい　レシピ通りです！” ”レシピ通りなら違うでし […]

美味しいハンバーグって！前回の続きになります。みんなで話して、美味しいハンバーグって？どんなの！（あくまでの各個人の考えですので）当然全員プロの調理師です。（今では一流と言われるホテルやメデイアに取り上げられた人もいます。）あくまでも家で食べ […]

今日の出来事あいも変わらず、調理場は若いスッタフにとって疑問の毎日みたいです（泣？笑！）ハンバーグは、よく出るメニューの一つです！そこで ”美味しいハンバーグはどう作る？”って聞いてみました。それが今日の話の始まりです！美味しいハンバーグと […]

今日の出来事今日は数日前に　シュークリームを作った時の話です。若いスッタフにシュー生地を作ってもらった時です、饅頭のようなシューが焼けてしまいました。何で？シュークリーム材料は（とりあえず今回は、私の分量ですけど）水（125 […]

今日の出来事調理場では毎日が色々と、疑問とか問題が生まれます！特に若い調理人は、調理の理屈（どうすればより美味しく出来るか）考える前にお客様を待たせることのく、提供するかの方に目が行きやすいみたいで！今日の出来事から、魚を弱火で加熱すること […]

今日の出来事今日は本当に落ち込んでます。信頼関係（？）のある店長が大激怒！！料理提供が30分かかり、お客様からお叱り！それがたてつずけ3回そりゃ怒りますわ！おかげで今日の記事何を書くか？どころでなくなり（泣）家にたどり着き、お酒を飲みなが […]

前回　　中に入れるケチャップライスについて書きました。こちらをどうぞ⇒ケチャプライスが決めて！？美味しいオムライスの作り方とポイントは？今回は完成までを！卵で包む、　　これも意外と難しいものです。包み方は何通りかあります、ネット […]

今日感じたこと！更新している内に、だんだん専門的になりそうでしたので初心に戻って（誰でもおいしく料理ができるように、考える）ステーキからと思ったけど、これを書き始めるとまた専門的な内容になるし、ちょっとしつこい気がして考えてたら、 […]