レシピーを読む－料理を美味しくするポイントと考え方

料理初心者に知っててほしい料理の基本？焼く、炒める、蒸す、揚げる、煮る、調理の方法のまとめ記事！

スポンサーリンク料理をする時に知ってて欲しい基本的な事の記事を今回まとめてみました。調理をする時は焼く、炒める、蒸す、揚げると調理方法が有りますよね！その特徴と言うか！その仕組みはなんだってことを、基本的な事ですので理解していればコツがわかりや […]

味覚の秋！里芋の煮物など煮物が本当に美味しい季節でもあり、寒い夜には本当に恋しくなりますよね！今回はおせちも近づき干しシイタケを戻して料理なんかも多くなると思いますので、戻し方について少し書いてみようと思います。カツオと昆布の出汁も確 […]

今日の出来事から「少しだけブイヨンに少しだけ塩を入れておいてくれる！」「はい！でもなんでブイヨンを作る時に少し塩を入れるんですか？」「味が締まるから、それと旨みを引き出す作用があるからね！アー味を付けるときのポイント覚えてる？」 […]

今日の出来事「料理長、玉ねぎを切る時！切り方、方向が時々違いますけど、何かあるんですか？」「は～！今さら何を聞いてるの？嘘でしょ？今まで何も考えず食材を切ってたの？」こんなやり取りから今日の話です。食材の切り方についてまず食材には繊維があり […]

今日の出来事 ”フォンドレギュームの用意しといて” ”はい！ところで質問なんですがフォンドレギュームとブイヨンドレギュームの違いってなんですか？” こんな会話から、始まりました。 ”確かにその違いは明確にしないといけないが […]

少しずつ調理方法について書いてきました。今日は煮るについて書いていきます。また煮ると煮込みの違いについても少し触れてみたいと思います。この二つ同じように感じますが、厳密には違う技法になります。少し専門的なことも今までも書いてますが、理屈（原 […]

蒸すと言う事について蒸す加熱調理とは蒸すと言うのは　今更ですけど”水蒸気”を利用して食材を加熱すると言う事です。ですので必然的に”煮る”と違うコツと考え方がいることになります！水はどんなに加熱しても100度ですが、水蒸気はややそ […]

揚げることについて！揚げるとは揚げることについて少し詳しく書いてみます。揚げる事とはある意味焼くと言う事と似ています、それは温度が（焼く事までは無いですが）高温になってしまい周りは焦げるが中は生であると言う可能性があ […]

今日は焼くと言う事について少し詳しく書いてみようと思います。焼くと言う事焼くという調理はもっとも古く原始的な加熱方法です。そして最も熱効率も悪いです！それなのにいまだ廃れずバーベキューとか盛んにされてるのでしょうか？味を付けるのは […]

昨日の追加です（フリカッセ）今日は少し専門的なことになります。フリカッセは普通クリーム煮と日本語では訳されることが多いのですが、今ではクリームを入れなくてもフリカッセと表示することもあります。子牛のブランケット子牛の肉をこれが浸かるだけのブイ […]