魚料理－料理を美味しくするポイントと考え方

ソース・プロバンスって？トマト・にんにく・オリーブオイルでプロバンス風？

夏になるとよくレストランで見かける料理名です！プロバンサル（provençal)とかプロバンス（provence)とか、いったいどんな料理なんて思った事ありませんか？なかにはラタトウュ（ratatouille)を添えてプロバンサルなんてのも有り […]

残ったご飯！どうしてますか？冷凍にすることが多いですよね。冷凍にする時にも、少しのコツを知っていれば解凍した時に炊き立てに近い味に戻す事が出来ます。冷凍する時のポイントを最後に書いておきますので、参考にしてください！また残ったご飯で一品なんて […]

シュリンプカクテル！ちょっと家で作ることは無いかもしれませんが、結構簡単ですし簡単なパーティにも使える料理です。半分に切って茹で卵とクラッカーの上に乗せたりしてカナッペに、カクテルソースを添えてシンプルにしたり、サラダとしてもいいですしね！知って […]

海老フライは、大体　晩御飯で食べるときは、マヨネーズやタルタルソースですけど、たまにはちょっと違った食べ方もいいと思います。今回は以前書いた、トマトフォンデュで合わせてみました。海老の下処理スポンサーリンク海老の下 […]

テルミドール風エビグラタンを作る今日の晩御飯にテルミドール風エビグラタンを作ってみました。伊勢海老は高いのでスーパーで売っているエビで！家庭で簡単にフライパンひとつで作れますので、一度作ってみてはいかがでしょうか？また伊勢海老が手 […]

今日の出来事相変わらず暑い日が続きます。よく冷えた白ワインも、いいなぁ！と思ったら簡単で、絶対美味しいおすすめオードブル！サーモンのタルタルを！本当におススメですよ。盛り付け方次第でレストランの前菜にも負けません。今日はチョットパーティの感じ […]

今日の出来事相変わらず暑い日が続いてます！仕事しながらこんな日はビールもいいけど、たまにはちょっとオシャレなオードブルに、よく冷えた白ワインもいいかなって考えちゃいますよ！そこで簡単に家庭でも出来るオードブル、サーモンマリネを使って　　　　　 […]

今日の調理場での出来事朝！出勤すると　何となく仕事がいつもより、かたずいてるような感じです？おかしいなと思ってたら、 ”オマールエビのフリカッセを教えてほしくて、とりあえず朝の仕事をある程度終わらせてました” との事で […]

今日の調理場の出来事きょうも調理場では疑問だらけです。毎日　注意すると “何でですか？”って（泣）きょうはサーモンムニエルのオーダーの時です。確かにオーダーは通りましたが、オードブルも行っていないのに、サーモンに塩　胡椒して小麦 […]