今日の調理場で
本当に調理場ではいろんな疑問や、間違って覚えてる事が多いです（泣き）
”お客様がステーキはレアでお願いしますとおっしゃってます”
”了解”
そんなやり取りを聞いて！
”ちゃんと焼けるの？”
”任しておいてください！中を生でいいんでしょ”
オーイ！お前な、、それはタタキでしょ！（心の声）
今日の本題です
誰でも知っているとは思いますが！
ステーキの焼き方はレア、ミディアム、ウェルダン（厳密にはあと二種類ありますが）ですね！
今回はレアに絞って話します。
確かに中が赤く生のような感じですから、タタキと同じような感じはしますが、
タタキは本当に中まで火は通さない生の状態ですが、ステーキはあくまでも火を通す料理です！
参考まで（内部温度）
レア 約55～65度位
ミディアム 65～70度位
ウェルダン 70～80度位
焼くポイントとしてはよく熱したフライパンなどにステーキを置き、、表面のたんぱく質を熱凝固で壁を作ります。そして温度管理で、火加減を調節し内部を好みの温度に仕上げます。（以前の記事に少し詳しく書いてますので）
それでは話を戻して
上記に書いたようにステーキは（レア）中が火がとおってないように見えても、しっかり加熱されてます。
これとタタキを同じように考えてるコックさんもいるみたいです。（ある意味今日は驚きと発見でしたけど）
雑学
ちなみにこのタタキと言う料理は、カツオのタタキと似ているので（見た目）そう呼ぶようになったということみたいです。
カツオのタタキの本来の目的は、カツオは傷みやすい魚で生で食べるには、なかなか難しい（冷蔵庫もない時代です）その為外側を殺菌するために焼いきました、そして焼く事によって香りも付きより美味しく感じられ！また消毒する薬味 にんにく、ネギ、大葉などの薬味とともに食べることでさらにおいしく食べられ、広まったと言われてます（違う説もありますが）
ステーキ（特にレア）を焼く時は、牛肉は冷蔵庫から出してすぐに焼くのではなくせめて10分ぐらいは常温に出しておいた方がいいです。
なぜなら脂がまだ冷たく、まわりは焼けてても中が生状態の可能性があるからです。
焼いた時の触っての目安ですが（プロは見た目である程度判断できます、それについてはまたの機会に）
グーを軽く力を入れ握り親指と人差し指の骨の付け根から、人差し指先の真ん中あたりの硬さが、ウェルダンで、指先に向かうにつれてレアになります。（あくまでも目安なので）
運営者 春眠
