料理－料理を美味しくするポイントと考え方

エビを美味しく食べる？家庭での下準備と火の通し方のポイント

今日の出来事今日は久々の休み！調理場での若い子の疑問や間違いは、あったのか？何を書こうか考えてた時、晩御飯にエビのバター炒めから！これはこれで美味しいのですが、料理によっては考え方から、下処理が違うよって話から！エビを美味しく？ […]

今日の調理場で本当に調理場ではいろんな疑問や、間違って覚えてる事が多いです（泣き） ”お客様がステーキはレアでお願いしますとおっしゃってます” ”了解” そんなやり取りを聞いて！ ”ちゃんと焼けるの？” ”任しておいてください！中を生 […]

美味しいハンバーグって！前回の続きになります。みんなで話して、美味しいハンバーグって？どんなの！（あくまでの各個人の考えですので）当然全員プロの調理師です。（今では一流と言われるホテルやメデイアに取り上げられた人もいます。）あくまでも家で食べ […]

今日の出来事あいも変わらず、調理場は若いスッタフにとって疑問の毎日みたいです（泣？笑！）ハンバーグは、よく出るメニューの一つです！そこで ”美味しいハンバーグはどう作る？”って聞いてみました。それが今日の話の始まりです！美味しいハンバーグと […]

今日の調理場の出来事はー！毎日いろんな疑問と問題が調理り場では起きます（泣）調理場と言えば一応プロと呼ばれる人が仕事してるはずなのですが（！？）何で？そんなことをってこともよくあります。今日はジャガイモがおいしく焼けなかった時の話から！今日 […]

今日の出来事調理場では毎日が色々と、疑問とか問題が生まれます！特に若い調理人は、調理の理屈（どうすればより美味しく出来るか）考える前にお客様を待たせることのく、提供するかの方に目が行きやすいみたいで！今日の出来事から、魚を弱火で加熱すること […]

今日の調理場の出来事きょうも調理場では疑問だらけです。毎日　注意すると “何でですか？”って（泣）きょうはサーモンムニエルのオーダーの時です。確かにオーダーは通りましたが、オードブルも行っていないのに、サーモンに塩　胡椒して小麦 […]

今日の調理場での出来事から！ ”何か、いつもと味が違うけど？” の一言から話が始まりました。 “そうですか？”って ”どんな風に？　　ちゃんと味見してる？”から味についての話が始まりました。若いスッタフはどうしても料理の味付けを濃くして […]

今日の出来事！今日ちょっと　やらかしてしまいました！料理長といえども、やっぱ人間です。時には失敗もしますよ、でもあまり影響（？）が出ない失敗（のつもり）見られないように、即座に証拠隠滅です（笑）今日はわたくしのちょっとした失敗からのお話です！ […]

今日の出来事！「鶏の皮目をパリパリのカリカリにするにはどうしたらいいんですか？強火で焼いているんですが、うまく出来ないんです」と、若いスタッフからの声！若い調理人も少し勘違いしている人もいるみたいで（？）パリパリにする為に、強火にしてしまう人 […]