- 2016年6月20日
- 2020年6月2日
ハンバーグを考える
今日の出来事 あいも変わらず、調理場は若いスッタフにとって疑問の毎日みたいです（泣？笑！） ハンバーグは、よく出るメニューの一つです！ そこで ”美味しいハンバーグはどう作る？”って聞いてみました。 それが今日の話の始まりです！ 美味しいハンバーグと […]
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2016年6月
- 2016年6月19日
- 2020年6月2日
ジャガイモがおいしくない？ベークドはゆっくり加熱するのはなぜ？茹でる時は？
今日の調理場の出来事 はー！毎日いろんな疑問と問題が調理り場では起きます（泣） 調理場と言えば一応プロと呼ばれる人が仕事してるはずなのですが（！？） 何で？そんなことをってこともよくあります。 今日はジャガイモがおいしく焼けなかった時の話から！ 今日 […]
- 2016年6月18日
- 2020年6月2日
シュークリームを上手に焼くには？失敗する原因は？
今日の出来事 今日は数日前に シュークリームを作った時の話です。 若いスッタフにシュー生地を作ってもらった時です、饅頭のようなシューが焼けてしまいました。 何で？ シュークリーム 材料は（とりあえず今回は、私の分量ですけど） 水（125 […]
- 2016年6月17日
- 2020年6月2日
サーモンムニエルを作る時の焼き方は？おいしくなるためのコツは？
今日の出来事 調理場では毎日が色々と、疑問とか問題が生まれます！ 特に若い調理人は、 調理の理屈（どうすればより美味しく出来るか）考える前に お客様を待たせることのく、提供するかの方に目が行きやすいみたいで！ 今日の出来事から、魚を弱火で加熱すること […]
- 2016年6月16日
- 2020年6月2日
レシピを読み解けば美味しく料理は作れる１
今日の出来事 今日は本当に落ち込んでます。 信頼関係（？）のある店長が大激怒！！ 料理提供が30分かかり、お客様からお叱り！それがたてつずけ3回 そりゃ怒りますわ！ おかげで今日の記事何を書くか？どころでなくなり（泣） 家にたどり着き、お酒を飲みなが […]
- 2016年6月15日
- 2020年6月2日
サーモンムニエルを上手においしくする方法は？
今日の調理場の出来事 きょうも調理場では疑問だらけです。 毎日 注意すると “何でですか？”って（泣） きょうはサーモンムニエルのオーダーの時です。 確かにオーダーは通りましたが、オードブルも行っていないのに、 サーモンに塩 胡椒して小麦 […]
- 2016年6月14日
- 2020年6月2日
料理の盛り付けも・・味の一つですね！
今日は少し視点を変えて、 以前バイクで林道に行った話を少ししました（いつかバイクとグルメツーリング！仮 のブログも書きたいと思います） その時景色を見てこれも大事なことの一つですねって書きました。 回想から 昔フランスで仕事をすることがあり、その時 […]
- 2016年6月13日
- 2020年6月2日
料理を考える！味付けの話！今日の調理場で、
今日の調理場での出来事から！ ”何か、いつもと味が違うけど？” の一言から話が始まりました。 “そうですか？”って ”どんな風に？ ちゃんと味見してる？”から味についての話が始まりました。 若いスッタフはどうしても料理の味付けを濃くして […]
- 2016年6月12日
- 2020年6月2日
今日の出来事！料理長も人の子、失敗もありますよ ルーを作るときの、、、
今日の出来事！ 今日ちょっと やらかしてしまいました！料理長といえども、やっぱ人間です。 時には失敗もしますよ、でもあまり影響（？）が出ない失敗（のつもり） 見られないように、即座に証拠隠滅です（笑） 今日はわたくしのちょっとした失敗からのお話です！ […]
- 2016年6月10日
- 2020年6月2日
鶏の皮をパリパリでカリカリに焼くには強火はNG？弱火から焼くのコツ？
今日の出来事！ 「鶏の皮目をパリパリのカリカリにするにはどうしたらいいんですか？ 強火で焼いているんですが、うまく出来ないんです」と、若いスタッフからの声！ 若い調理人も少し勘違いしている人もいるみたいで（？） パリパリにする為に、強火にしてしまう人 […]