今日の出来事
今日は休日なので、たまには晩御飯でもと思い立ち ハンバーグを作ることにしました。
いつもと同じなのは、、、、
それで少し思考を！チーズハンバーグ？ 和風ハンバーグ？と考えて、、、、、
レストランで出してるハンバーグをと！簡単にレストランの味をと、このブログでも書いていることですし。
トマト風味煮込みハンバーグ
まず煮込み用のトマトソースですね。
レストランの分量はかなり多いので少し割合は変わりますが、家庭でできる分量で（多く作るのと少ないのでは少し味は変わりますが、コツを書いていきますのでかなり近い味になります）
- ホールトマト缶（2缶） 800g
- ケチャップ 210g
- 塩 13g
- 黒こしょう 3g
- 玉ねぎ 180g
- ビーフコンソメ 60cc（マギーブイヨンでも大丈夫です）
- サラダ油 10cc
- バター 100g
では作り方を
- サラダ油で玉ねぎを炒めます（玉ねぎは好みの大きさでいいです、参考にまで大体2cm各位がベストかも）
- 玉ねぎが透き通ってきたら、潰しておいたトマト缶を加えます（少し強火で煮詰めます、酸味を取るために）
- ある程度酸味が取れてきたところで、ケチャップを加え強火で焦がすようなイメージで煮ていきます（少し鍋肌が焦げても構いません。酸味を飛ばしケチャップの甘みを引き出すためです）
- そこに塩 胡椒を加えビーフコンソメを入れて煮詰めます、大体10～15分位で十分です。できれば飛び散らないぎりぎりの火加減で煮詰めていいですね。（何度も言いますがトマトは強火で加熱すると甘みが強調され、弱火でコトコト煮ると酸味が残ります、まぁこのたりは好みでいいですけど、一般的に甘みが強い方が美味しいと感じる人が多いみたいですね、このソースに関しては）
- 火を止めバターを加えすべて解けるまでかき回してください（フランス料理でいうバターモンテです、火を止めたがポイントのひとつになります）
ここまでできたらもうできたも同然ですね！この煮込み用トマトソースはロールキャベツにも使用してます。
本当にこのソースはフレンチと言うよりは洋食屋さんの味で、ある意味安心して食べられる味だと感じてます
仕上げです
ハンバーグの作り方などは,ほかの記事で書いてありますので！またあなたの家の作り方でも十分です！
後は焼いて煮込むだけですが、少しだけ！
完全に火を通して煮込まない方がいいですね。ジャストに焼ければいいですが少しでも焼きすぎると、せっかくの旨みが流れ出るかもしれませんので、少し焼ける手前ソースに入れて軽く煮込む方が、ソースにもコクを加える事になりますから。
目玉焼きを添えるとソースと絡んで、一段とまろやかになりますのでお勧めです！！
こんな風に仕上げました
運営者 春眠
