コンポート?コンフィチュール?ジャムって何か違うの?

   

桃のコンポートの盛り付け

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ジャムが沢山並んでいる食料店では、〇〇のコンフィチュールとか、

ちょっとオシャレな名前の商品がありますよね!

「ん、、、?ジャム、、、コンフィチュール何が違う?」

「コンポートとコンフィチュールも違うの?」

なんて貴方は考えた事ありませんか?

「まぁ!いいか、その内に調べよ」なんて考えたりしてたら今回がいい機会かも!

ついでにジャムとマーマレードの違いもこの機会にはっきりさせましょう!

コンポートには、足付きのフルーツやデザートを盛り付ける器の事も言います!

昔はプリンアラモードと言えば、何処の店でもコンポートの器に盛り付けていたものです!

コンポートとは

「コンポート」とは果物をシロップやワインなどで煮込んで作られるヨーロッパの昔からの果物の保存方法です。

もともと冷蔵庫がない時代の先人の知恵の保存方法で、

出来る限りフレッシュな果物の食感とより美味しく、また少しでも保存できる様にと工夫した調理法だと思います。

 

その為コンフィチュールに比べ糖度はかなり低いので、長期の保存は出来ません、

でも食感や風味はフレッシュに近いので、そのまま食べたり、

料理やデザートに添えたりする事が一番の目的だったと思います。

また当然果物そのものに甘みが足りなかったり風味が悪かったりした時もコンポートにした事でしょうね!

 

コンフィチュールとジャム

「コンフィチュール」はフランス語で英語の「ジャム」と同じ意味でつかわれていますが、

語源から考えらと少しニュアンスが違うのが分かります。

「ジャム」と「コンフィチュール」の語源や特徴

ジャムの語源はもともとは「グチャグチャに噛む」と言う古い方言

(今では使われてない様ですけど)のchamの意味から転じて

「ぎっしり詰める」「押し潰す」と言う意味になりました。

ブルベリージャム

「コンフィチュール」はフランス料理の技法のコンフィ(confi)と言うフランス料理の技法からきています。

食材の風味をよくしながら、長期の保存を目的とする調理法です。

このコンフィにする食材は,普通肉と果物が一般的で、肉の場合油脂を使い、

果物の時は砂糖を使います。

肉のコンフィは「鴨のコンフィ」が有名で、きっとあなたも聞いたことがあると思います。

鴨のコンフィは家庭で作ることができます、一度挑戦してみます?

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ジャムや(マーマレード)とコンフィチュールの作り方の違いは?

果物のコンフィチュールは今では、ジャムと同じように扱われ、同義語になっています。

でも本来はジャムやマーマレードの様に砂糖と酸を使い煮込むことで、

果物のペクチンの特性を利用して作ります。

ジャムを作ろう、砂糖の量は?固まるのはなぜ?コツと原理の話

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コンフィチュールはまず砂糖に果物をつけ果汁を取り出し、

この果汁を煮詰めそこに果肉を漬け込み作るのが昔ながらの作り方で、

その為、ジャムに比べ果物の形がしっかり残っていて食感もありました。

当然ジャムに比べたら日持ちは悪かったようですけど!

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ジャムとマーマレードは違うの?

とこれで、ジャムとマーマレードは違いをあなたは説明できますか?

 

答えはジャムもマーマレードもオレンジなどの柑橘類を原料にしていても、

決定的な違いは、そこに果皮がはいいているかいないかです!

それで「ジャム」と呼ぶのか「マーマレード」と呼ぶのかになります。

つまり同じオレンジで作っていたとしても、

「オレンジジャム」と呼ぶのか「オレンジマーマレード」と呼ぶのかと言うことになります。

 

ところでこの「マーマレード」の語源はいろいろありますが、

ポルトガルで最初に作られた時の材料が、

「マルメロ」でそれが転じて「マーマレード」になったというのが定説のようです。

 

マルメロと言うのは日本語ではセイヨウカリンと呼ばれています。

セイヨウカリン画像

面白いのでいくつか紹介しておきます(信憑性はありませんので)

一応「マーマレード」はスコットランドが発祥の地と言われていますので、

こんな話があります。

 

スコットランドのメアリー女王が、フランスの王子フランソワ2世と結婚していた時病気になった折

おつきの人が「メアリー様は病気です/marie est malade(マリ・エ・マラード)」と言ったのが語源とか、

 

この女王様が船酔いしたときおつきの人が船酔いを意味する「mer malade/メール・マラード」と言ったとかです。

確かに信ぴょう性はないでしょうね!!

 

終わりに一言

以下でしたでしょうか?

桃のコンポートを作っていた時に、娘が「ジャムとコンポートって何が違うの?」と言う一言から

コンポートとコンフィチュール、それにジャムとマーマレードって

なんとなく一緒のようなものと思っているのかなぁ!と感じたのでこんな記事を介ってみました。

 

もしあなたも「何となく違いうだろうなぁ」と思っていたのなら、

これではっきり違いが分かったと思います。

 

最後まで読んでいただき感謝!

 

運営者  春眠

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