シェフ~三ツ星の給食のナポリタンのレシピや作り方は?最高においしいの?

      2017/03/02

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シェフ~三ツ星の給食のナポリタンって本当に美味しいの?本来のナポリタンの作り方で無かったですね!

昔ながらのナポリタンはケチャップで作るのが本来だと思いますが(ナポリタンの発祥の記事に書いています)トマトソースを作ってと、今風のナポリタンでした。

そこで限りなく近い風に作ってみました。

トマトソースは多分トマトフオンデュかトマトクーリーのように見えました。

今回はトマトフォンデュで作ってみる事にしました、甘みと酸味のセリフがよく出てきていたので、ガストリックでその部分は補い酸味と甘みのバランスを調整したソースを作って!

ナポリタンを作る

スパゲティ(1.8㎜をお勧めします)は茹でておきます。茹でる標準時間より2分早く上げて、水にさらさず少量のオリーブオイルまたはバターで和え、出来るだけ早く混ぜながら冷ましておきます。

3人分で

スパゲティ……240g

ピーマン………2個

マッシュルーム…6個

トマト………2個

玉ねぎ………1/2個

ソーセージ……4本(ベーコンの方が好みですけどね!)

トフォンデュ……好みの分量で(味を見ながら)

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1、トマトはざく切りにして、軽く塩を振りオーブントースターなどで焼いておきます(水分を抜くイメージで)ドライトマトですね。(本来低温でじっくり水分を抜いて、味を濃縮するのですが番組では焼いていましたので、同じようにしました)

ただ金太郎トマトが無かったので今回は 高リコピントマト を使いました。(カゴメから売り出されていてリコピン酸が普通の1.5倍のトマトで美味しいです)

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2、トマトフォンデュを煮詰めて味を見て酸味、甘みが足りないように感じたらガストリックを少量入れるといいんですが、難しいと感じたらほんの少し塩を入れて、レモン汁を加えてもおいしくなります。

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3、バターまたはサラダ油でソーセージ、玉ねぎ、マッシュルームを炒めます。ピーマンは仕上げる少し手前の方がいいんですが、 「青臭いのが嫌だなぁ」 って言うのならはじめに炒めてもいいです。

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4、スパゲティを入れ炒めます。焼きそばのようにならないように、もし野菜の水分がなくなってしまっているようでしたら水を少し入れていいですね。

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5、トマトソースを入れて粉チーズを入れます(1人分で約10g位)、味を見て塩、胡椒し焼いたトマトを加え出来上がりになります!

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作ってみてのまとめ

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番組は見てて、あれ!っていう所もありましたが、作ってみてケチャップはそれなりそれなり、昔ながらの味を楽しめますが、確かに少ししつこく感じますよね!

今回トマトフォンデュで作ってみました、ケチャップよりはあっさりしてて食べやすいですね!トマトピューレで作るよりは酸味が少なく甘みも感じられ美味しいです。

番組では金太郎トマトでしたがあまり出回っていないようですので、フレッシュのトマトでソースを作る時はもも太郎でも十分ですが、やっぱりトマトフォンデュはイタリアのトマトの缶詰めが一番相性がいいでしょうね!

フレッシュトマトはやっぱり酸味が少し強く感じられますので(ガストリックを使えば修正出来ますけど)

そしてトマトの酸味や甘みは火加減で調整できることも理解してくださいね(トマトフォンデュの記事に書いています)

テレビでは 「じっくり煮込めば甘くなるから」 と言ってましたが(確かにその通りなんですが)それだけでは不十分な説明ですから!

そんなに難しくないので是非一度作ってみましょう!いつもケチャップのナポリタンでしたら!

 

運営者  春眠

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