コラム－料理を美味しくするポイントと考え方

ブッシュ・ド・ノエル/薪の形がクリスマスケーキの定番になった謎や由来！？

クリスマスケーキの定番と言ったら、あなたもブッシュ・ド・ノエルをイメージしますよね！イチゴのケーキ・・・・それもありですけどね。薪の形のブッシュ・ド・ノエルがなぜクリスマス定番ケーキになったか？不思議だと思いませんか！と言うことで謎や由来につい […]

またまた料理をテーマにしたテレビ番組が始まりましたね！「グランドメゾン東京！」今回のテーマはミシュランを獲得する事のお話のようですね。「ミシュランで星を取るってどういうことなの？」「そもそもミシュランて何なの？」と思った疑問の記事になります。 […]

テレビや雑誌でよく見かける料理の裏ワザって本当に美味しく家で出来るの？って思った事ありませんか。確かになるほど納得なんてのも有るんですが、それで美味しくなる理由がわからんとか衛生的に大丈夫！とか感じる事が有るんですよね、個人的に！！以前には、 […]

毎年毎年の事です。若いスタッフに料理を作ってもらうんですが、正直あまり美味しいって思う事が少ないです。「どうやって作ったの？何か見て？」「レシピを見て、そのとうりに作ったんですけど」「だから、あなたの作った料理はあまり美味しいて感じないんだよ […]

この記事は味覚についての記事の続きになります。 ⇒味は舌の場所で感じ方が違うのは間違っていた？味覚と料理って何だろう？今回は甘さにつづき、塩味や酸味などについて書いてみました。料理とは少し離れるかもしれませんが、料理に関係するので覗いてみて下さ […]

味は舌の部分部分で感じ方が違うと思っていませんか？舌の先は甘みを・奥は苦味を・両サイドは塩味をって！実はそうとも言えないようです。確かに今までいろんな本などにそんな風に紹介されていましたから、疑わず信じている人は多いと思います。あなたはどう […]

調理場で仕事はじめて約1か月！そろそろ現場にも慣れてきて、料理をうまくなりたいと思ってか？毎年何人かは、質問してきます。「今度この料理を作ってみたいんですが、どう作るんですか？」って！正直、「まだまだ技術も知識も無いのに無理でしょ」って心で思 […]

記事を書いていく時、色んなサイトを一通り目にします。時短や簡単のサイトが多く、確かになるほどこんな方法でと思う記事も有りますが、なかには「これはチョットどうなんだろう？」って思える事も有ります。色んな人の意見なので、良いんですが中には料理研究家 […]