三ツ星の給食を見て以来、ナポリタンが少し気になってしまい、少し調べているいるうちにちょっと疑問が！
白いナポリタンが有る様で！
普通トマトソースかケチャップを使った赤いスパゲテイィですよね！
もしかしたらスパゲティイタリアン？こんなメニューで提供しているがお店が昔あったような？ナポリタンとイタリアンの違いはとか、少し気になって調べてみました。
白いスパゲティナポリタン
スパゲティナポリタンの発祥や生まれた、いきさつなんかは以前記事にしました。よければ一度参考にしてみて下さい。
⇒スパゲティナポリタンって？どこの料理？イタリアには無いの？
ドラマの三ツ星の給食で作っていたナポリタンも紹介しています。記事には作り方とか書いてありますので！
⇒シェフ～三ツ星の給食のナポリタンのレシピや作り方は？最高においしいの？
白いスパゲティナポリタンってどんなもんなんでしょうか？ただトマトソースを使わないだけか？少し興味が有りますよね！
色々調べてみると、少しのお店ですがメニューにあるようです。
ちょっとそれは違うんじゃないと思う所もありますが、それともしかしてスパゲティイタリアンの事かとも思います。
発祥や生まれたいきさつの記事にも書いていますが、やっぱりナポリタンはトマトソースを使うように思います。
どこで食べられる
どこで食べらるのでしょうか？東京の人は知っているのかもしれませんが、スパゲティーのパンチョ渋谷店で食べられるみたいです。
ここの白ナポリタンは、まかない料理から生まれたようで、にんにくの香ばしい塩味になっており、そこに卵を入れてるようです。
ナポリタンって言うには少しにんにくのきいたカルボナーラに近いようです。
またバリーションも豊富でチーズ ベーコンのせ、目玉焼き、さらにはポテトサラダやハンバーグまで有ります。
また賄から生まれただけあって、紅ショウガも添えてあります。このスパゲティーをナポリタンと言っていいのかどうかは定かではないと思いますが、メニューではそう書いてあるのでそういう事にしておきましょう。
では！もっと納得いくナポリタンはと調べていくうちに、スパゲティイタリアンに行き当ってしまいました。
スパゲティ－イタリアンの謎？
昔の洋食屋さんには「イタリアンスパゲティ―」ってあったと思います（最近目にすることはほとんど無いですけど）
どうも地域によってかなり違うようです。同じスパゲティーでも関西ではイタリアン 関東ではナポリタンと呼ぶことが多かったそうです。
また滋賀県の長浜では焼きそばの上にイタリア風のソースをかけて、半世紀以前からイタリアンとして提供しているみたいです。
新潟の方でも焼きそば風に仕上げていろんな味付けをしたトマトソースで仕上げるのをイタリアンと呼んでいるようです。
名古屋の方では鉄板に卵をのせその上にケチャップで作ったナポリタンをイタスパと呼んでいるようです。(板スパ、それがイタリアンスパゲティ―の略と勘違いしているようです）
このようにナポリタンに対して各地域でオシャレな名前で売り出そうと作られたのかもしれません。
似たような例で中華料理の上海風とかも同じことが言えるそうです。
古典料理から
では日本でそのように生まれただけなのでしょうか？
エスコフェの料理書には、こういう記載が有ります。
スパゲティー塩・胡椒で炒めパルメザンチーズで味を付けしたものをスパゲティーイタリエンヌと言う。
このスパゲティーが存在していたことは事実です。
また困ったことにソースイタリエンヌと言うのもあり、どこかで混同されてスパゲティーにこのソースで作ったのもイタリエンヌと呼んでいた可能性も否定できないです。
ですので日本ではトマトソースを使った赤いイタリアンと塩・胡椒とチーズで作ったスパゲティーイタリアンの二種類があったのではないでしょうか？
戦後ニューグランドホテルから作られたナポリタンが全国に認知され赤いスパゲティーがナポリタンと定着したのだと想像できます。
最後に
調べれば調べるほど面白い料理ですね！どちらのスパゲティーも日本発祥の料理なので伝わっていく際に、その地域の味覚や素材によって変化して定着していったのだと思います。
全く同じ食材を使い、塩と胡椒だけかケチャップを使うかのところもあるようです。
私も調べていくうちに、地域によってこんなイタリアンもあるんだと興味が生まれてきました。
出来ればあなたの近くのイタリアンはこんなのだよって教えていただければ、いつか日本スパゲティーイタリアンマップを作れたらと思います。
運営者 春眠
