料理その他－料理を美味しくするポイントと考え方

料理初心者でもワンランクアップするコツは切り方に？切り方で料理は変わるの？

料理が上手になりたかったら、確かに技術も大切ですが、知識も大切です。食材を切る時考えながらかそうで無いかで、初心者でも料理はワンランクアップした？って思えるほど変わります。以前は切る時の食材の繊維の方向をどう切るかの記事を書きましたが、それと […]

以前の記事で小麦粉のグルテンについて書きました。小麦粉を使うときグルテンだけでなく、デンプンの特性を知っておいた方が、料理が失敗しにくくなります。そこで今回は小麦粉のもう一つの特性デンプンについて書いてみました。小麦粉の３分の２はデンプンです、加 […]

天ぷらの衣を作る時など、あまり混ぜすぎないようにとか、よく冷やすようにとかありますよね！また逆に粘るまでよく混ぜてなんてと言う料理（特にパンに多いですけど）。これってなんで？と思った事が有ると思います。すべてこれらの事は小麦粉だけ […]

ポテトサラダやキンピラなんかは家庭ではよく作ると思いますが、よく残りますよね。そんな時に超簡単に作れれてビールやワインにも合うおつまみはいかがですか？ポテトサラダだけでなくいろんなものを入れて包んでしまえば、色々楽しめますよ！これはフランスで仕 […]

出汁巻卵！料理屋の出汁巻卵は本当に美味しいですよね！決して家庭では作れない味です。そこで有名料理屋さんの配合をまとめてみました。作り方はやっぱり難しいみたいですが、分量はきっと参考になると思います。関西と関東、それにお寿司屋さんと少しずつ考えが違う […]

卵料理！卵焼き、目玉焼き、などなど誰でも卵の料理はしたことが有ると思うけど、本当に奥の深い食材です。プロの調理人でも難しい食材のひとつだと感じます。そこでもう一度、卵と言う食材を通して料理について考えてみたいと思い記事にします。卵と言うのはいろん […]

味の”さしすせそ”の二番目の塩について改めて考えてみました。スポンサーリンク塩って？何気なく使っていますが、塩の入らない料理はほとんど皆無言っていいほどの塩ですが、改めて考えてみると奥が深いです。その昔徳川家康が聞いたそうです。「 […]

砂糖のいろんな作用砂糖を考えるの追加記事になります砂糖水に食塩を少し加えると甘みが強く感じられます。これは砂糖と塩の相互作用で、他にも甘みと酸味　甘みと苦味などが有ります。このことは一方の味が二番目の味を強めたり弱めた […]

砂糖について学ぶ！料理の味付けの”さしすせそ” 味付けのコツ浸透圧と料理の追加記事になります。どんな料理にも塩が必要となりますが、まず”さ”の砂糖からその特性と使い方を考えてみましょう。親水性一番の特性は、砂糖は水に […]

海老の下準備の仕方海老の下準備の仕方です。エビチリやエビフライなどに応じて下準備をしましょう。左から、皮をむいただけ　筋切　　完全に伸ばした状態ほとんど同じ大きさのエビでもこれだけの長さが変わります。エビチリなど […]