ドラマには、よく料理が出てきますよね！
以前は三ツ星の給食の鴨のコンフィを作った記事とか更新しました。
三ツ星の料理の記事は本文中にまとめて紹介しますね！
今回はドラマ９９．９％に出てきた、キーマカレーと卵のピクルスを作ってみました。
卵のピクルスはあまりなじみが無いので、本当にカレーに合うのって感じで！
キーマカレーって？
キーマカレーってドライカレーと何がどう違うのって、あなたは思いませんでしたか？
確かに同じイメージになってしまって、うまく説明できないと思いますよね！
キーマカレーとドライカレーの違いは
よく混同してしまうドライカレーとの違いは、、、、
ドライカレーそのものはインドには無いんです、
このカレーは実は日本生まれなんですよね。
日本人がカレー粉を使ってアレンジしたものがドライカレーのようです。
ウィキペディアによると
汁けのないカレーで、３つのタイプがあると書いてあります。
キーマカレー風
ひき肉とみじん切りにした野菜をいため、
カレー粉で風味をつけブイヨンを入れ煮詰めた物。
炒飯タイプ
カレー風味の焼き飯
ピラフタイプ
生の米をカレー粉と具材を一緒に炒め炊いた物。
キーマカレーのキーマって？
キーマは、ヒンディー語で「細かい物・こま切れ肉・ひき肉」を意味します。
キーマカレーは要はひき肉を使ったカレーと言う事が出来ます、
そういう意味では日本のドライカレーもキーマカレーと言ってもいいのかもしれませんね。
だだ本場インドのキーマカレーは、家によってさまざまな作り方やスタイルがある様で
スープ状の物から日本のドライカレーと同じ様な物まであります。
インドの地域によるカレーを簡単紹介
インドは大きな国です、だから地域によって少しスタイルが違います。
大まかに東西南北の４つの地域に分けられます。（北東部も少し違うので５つに区分も有ります）
北インド
首都のニューデリーを中心とした北インドは、
小麦から作るナンやチャパティが主食で、
シナモン・クローブ・ナツメグ等を使った濃厚なカレーが特徴です。
代表的な料理はキーマカレー・タンドリーチキン！
南インド
主に米が主食でカレーリーフ・マスタードシードなどを使った
サラッとしたカレーが多いです。
特にココナツミルクを多用するのが特徴的なカレーですね。
東インド
主に米が主食で魚をよく食べる地域です、
ミャンマー（ビルマ）などと同じで特に淡水魚の料理も多いです。
コイ科の淡水魚をマスタードシードやターメリックを使った
「マチェル・ジョル（ベンガルフィッシュカレー）」が有名です。
西インド
ジャイナ―教による為、肉料理はあまり食べられない地域です
（最近は少し変わってきているらしいですが）
乳製品や砂糖を使った甘めのカレーが特徴らしいです。
よくインド料理屋で見かける、
ナンやご飯に色んなカレーや野菜が小さな入れ物に入れられ
一皿にまとめられているスタイルの定食の発祥の地です。
長々とカレーの話になりましたが、ドラマのキーマカレーのレシピを
ラインで見る事が出来るので、あなたはもう知っているかもしれませんが
紹介しておきますね
第６話「キーマカレーマジック～卵のピクルス添え～」
99.9分間限定深山レシピをそのまま記載しますね。
食材
合挽き肉…… 350g
玉ねぎ……2こ
ニンニク……大２
生姜……大２
サラダ油……大５
[A]カルダモン……5粒
シナモン……1本
ローリエ……2枚
クローブ……6粒
[B]クミン……大1
コリアンダー……大１
ガラムマサラ……大１
ターメリック……小１
カイエンヌペッパー……小１
塩……大２
ヨーグルト……100g
トマト缶……100g
作り方
１、鍋に[A]とサラダ油を入れ、香りが出るまで弱火で火を入れる。
２、すりおろした生姜とにんにくを入れて炒める。
３、みじん切りにした玉ねぎを加え炒める。
４、ひき肉を加え、スパイスを入れてよく炒める。
５、[B]のスパイスにしっかり火が通ったらヨーグルトとトマト缶を入れ煮込む。
オオーイ！
卵のピクルスは？バターライスは？
それに家では、こんなにスパイスは有りませんよね！？
でも心配しなくても大丈夫です！
スパイスはすべて家にもありますよ（多分）
カレー粉やガラムマサラはスパイスの集合体？
カレー粉やガラムマサラはいろんなスパイスの組み合わせです。
カレー粉
辛味の成分は
カエンペッパー・胡椒・ニンニクなどなど
香りと味は
クミン・コリアンダー・クローブ・シナモン・カルダモン・ナツメグ
キャラウェイなどなど
色は
ターメリック・サフラン・パプリカなどなど
ガラムマサラ
基本的なスパイスはシナモン・クローブ・ナツメグです、
作る人によってはカルダモンやクミンなどを加えて作るらしいですし、
これっと言ったレシピが無いみたいです。
ガラムマサラを辛さの調整と思っているみたいですが、
このスパイスは主に香りを目的としていますので、
仕上げに入れ蓋をしてしばらく置く事がコツになります。
スパイスについての記事も有りますので参考にどうぞ！
なので本格的であり家でも作れる我が家のキーマカレーを！
卵のピクルスを作って添えてみました。
家庭で作れる本格的キーマカレー
材料は（４～５人分）
玉ねぎ……400g（みじん切り）
合挽きミンチ……500g
トマト水煮缶……2缶
ニンニク……25g（好みで調整・みじん切り）
生姜……20g（好みで調整・みじん切り）
サラダ油……60㏄位
塩
カレーパウダー……60g
ガラムマサラ……30g
ヨーグルト……100g（入れなくても大丈夫ですよ）
我が家ではここにコリアンダーのホールとクミンシードを入れます。
コリアンダー……20g位
クミンシード……8g位
作り方
コリアンダーとクミンシードを乾煎りします。
決して焦がさないように（鍋が熱くなったら火から外します）
乾煎りしているとインド料理屋に来たみたいな香りがしてきます。
ん～いい香りって！！！
これを潰します
サラダ油と潰したコリアンダーとクミンシードを入れ香りがしてきたら、
にんにく・ショウガを入れ炒めていきます。
ここに玉ねぎを入れ、少し火を弱めきつね色になるまで炒めます。
ミンチを直接入れてもいいんですが、肉をフライパンで焼いた方が美味しいです。
多分メイナード反応を早める事で美味しくなるんだと思います。
ミンチを炒めたら鍋に入れカレー粉をを入れよく混ぜ、
トマト缶（当然ミキサーに入れるか手で潰しておきますよ）を入れ煮詰めていきます。
塩で味付けます、ヨーグルトを入れると味がマイルドになりより美味しくなります。
あなたがスパイシーなのを好むのなら入れなくてもいいんじゃないかと思いますよ。
キーマカレーの完成です。
卵のピクルスを作る
あまりなじみは無いかもしれませんが、ひと昔のイギリスのパブではよくあったそうです。
食べ方としてはそのままやマヨネーズを付けて食べるんだそうです。
潰してタルタルソースに入れたり、サンドウィッチにしたりするんだそうです。
野菜のピクルスと一緒に付けてもいいんですが、
今回はあまり酸味を付けたくないので、卵用の分量で！
材料と作り方
卵……4～5個
米酢……180㏄（穀物酢で作ると酸味が強くなりますよ）
白ワイン……180㏄
砂糖……20g
塩……4g
ローリエ……1枚
黒胡椒・お好みでディル等のスパイス。
作り方は
本来は固ゆで卵を漬けるんですが、カレーと言えば半熟にしたいですよね！
6分ボイルでしてみましたが、これでもダメでした。
4～5分がいいみたいですが、剥きに気ですよね！
マリナードをすべて入れひと煮立ちさせ、冷ましておきその中に茹で卵を入れます。
瓶などでは漬かりにくいので、ジブロックなんかを利用すればいいですよ。
大体最低でも3日位漬けておきたいですね！
保存は1週間から10日ぐらいは全然大丈夫です。
最後に
卵のピクルスは本当に久しぶりに作りました、
サンドウィッチやタルタルソースを作るのに、確かに美味しいんですが
漬けてからすぐに使えないし、常時作っておくほど使用頻度が無いですからね！
ドラマを見て、作って一緒に食べてみようと思ったので作りました。
チョット酸味がカレーと合いますね、家でも好評でしたからね！
ドラマの料理は本当に美味しそうに作っていますが、
少し手間がかかるものや、ポイントやコツがしっかり説明されていない時があります。
まぁ料理番組ではないのでそうなんでしょうけど。
過去のドラマの料理記事
これからも気になった料理は作ったり紹介していきたいと思います。
過去には鴨のコンフィやナポリタン・フレンチトースト・オニオングラタンスープ等
紹介してきましたので、よかったら見に来てください。
99.9％はドフィノワーズを作ってみました。
最後までお付き合い有難うございました。
運営者 春眠
