季節のパスタ!春キャベツのパスタって難しい?簡単?作り方とレシピは?

      2017/03/02

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永谷園のCMで流れてる春キャベツのパスタ!

この季節春キャベツは本当に美味しいですよね。

そこで今回レストランで提供するような本格、春キャベツのパスタの美味しい作り方を紹介したいと思います。

シンプルですけど結構奥深いです、ソースがしっかり乳化しないと水ぽっくなってしまいますからね!

後はチョットした隠し味を!

春キャベツって?

キャベツは一年中出回っていますが、普通のキャベツと何が違うと思いますか?

春キャベツと冬キャベツがあり、

春キャベツは秋にまき、翌年の春に収穫されるキャベツで、

特徴としては丸くふっくらして葉っぱの巻がゆるいです、水分が多く甘みが有るのでサラダのような生食や浅漬けに向いています。

 

それに対して一般にキャベツと呼ばれているのは冬キャベツで、秋から初春に収穫されています。

特徴としては形が楕円をしていて葉っぱがしっかり巻いています、葉は硬くて厚みも有りますが甘みも有るので

千切りにしてよく食べられます。また葉っぱはしっかりしているので、煮込んだり炒めたりする料理に向いてます。

良いキャベツの選び方

先に、簡単にキャベツの保存の仕方を簡単に紹介しておきますね!

キャベツは芯から傷みやすいので、芯をくり抜いて濡らしたキッチンペーパーを詰めて、新聞紙などに包んで野菜庫で保存すると長持ちしやすいです。

春キャベツを選ぶコツ

1、葉っぱの巻方がゆるやかで、みずみずしい事

2、芯が黒ずんで古い感じがず、割れていない物

3、半分で売られている時芯が半分以上ある物、でも3分の2を超える様ですと苦い可能性あり

4、半分に切られている時は断面が盛り上がっていない物(時間が経過している可能性が有りますから)

冬キャベツを選ぶコツ

1、持った時に自分がイメージした重さに近い事

2、芯が割れていない物

3、半分に切ってある時に半分以下の物

4、芯の切り口が500円玉くらいで有る物

あくまでも目安として考えて下さい、スーパーでは切り口を時間が経つと切ったりするところも有りますから、

総合的に見て選んでください。

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春キャベツパスタの作り方

材料(1人前)

スパゲティ……80g(1.6㎜がいいと思います)

春キャベツ……約4分の1

白魚(釜茹)……30g(好みで/サクラエビでも美味しいです)

アンチョビ……1片

オリーブオイル……大体80㏄位でいいと思います

ニンニク……適量(好みで)

作り方

ひとつ目のポイントとしてソースと茹であがりが同時であることです!

1.6㎜のスパゲティはふつう7分で茹であがりますので、1分早めの6分で揚げるようにします(フライパンの中でものびていきますから)

お湯を沸かします、塩は知ってのとおりしっかり1%入れましょうね(1lに対して10gですよ)

フライパンに少し多めのオリーブオイルとニンニクを入れます、香りが上がり少し色付いてきたらアンチョビを入れ溶かします。

スパゲティを茹で始め5分30秒たったらキャベツを入れます。

茹で汁をフライパンに入れながら乳化させておきます。(完全に乳化して無くてもあまり気にしなくていいですよ)

参考記事

ペペロンチーノスパゲティを家で美味しく作るコツと方法は? 

乳化をマスター?料理を美味しくさせる秘密!

6分経ったらパスタを上げてフライパンに!同時に白魚も(仕上げの最後でもいいです)

ここからはあまり時間をかけないようにしましょう!

塩味はもう付いているはずですし、白魚の塩気もありますからいらないと思います、ブラックペッパーで味付ましょう。

白魚が塊にならないようにしましょう。完成です!

春キャベツはあまり茹でずに少しお湯に通すぐらいで食感が残った方がより美味しいですね。

今回30秒茹でましたが、もう少し短い方が良かった感じでした。

最後に

春キャベツの出回る期間は短いですから、是非この季節作ってみてはどうですか。

本当に甘みが有り、シャキシャキした感じがとてもいいです。

アンチョビはあまり多く入れず隠し味の方がキャベツと白魚の味が楽しめますね、ニンニクも少なくてもいいんですが

それでは少しパンチにかける様です(個人的にもニンニクは好きですので)

今晩はスープミネストローネとパンとワインの夕食と成りました。

ミネストローネの作り方の参考記事⇒ミネストラ?ミネストローネの違い?簡単で美味しい作り方やレシピは?コツは?

桜えびを見つけたら今度は桜えびでと思いながら、

白魚も桜えびも春キャベツもこの時期が旬ですから美味しいし、どの食材も出回る期間が短いですからね!

サラダもと思ったんですけど野菜たっぷりのメニューになってしまったので、食後にチーズと完全に洋食の晩御飯でした!

 

運営者   春眠

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