料理－料理を美味しくするポイントと考え方

クリスマスやお正月にローストポークを？ソースはどうする？

スポンサーリンクハロウィンも終わり、次のイベントはクリスマスにお正月ですね。クリスマスには少し豪華に！お正月には和洋のお節っていいんじゃないでしょうか？そんな一品にローストビーフはチョットお値段が、、、、そんな時にはロースポークなんてちょうど […]

クリスマスやお節によく見かける鶏のハムのような料理！あれはガランティン（galantine)と言う料理です。この料理意外と簡単に作る事が出来るし、また自分で作るといろんな味に仕上げる事が出来ます。チョットしたパーティー料理としてもいい料理なの […]

鶏の煮込みハンガリー風（鶏のオングロワーズ/poulet sauté à la hongroise）は、玉ねぎの甘みたっぷりのパプリカ風味の軽い煮込み料理です。ハンガリー風と言えば、パプリカを使った料理を示すことが多いですね。これから冬に向けて […]

ボイルビーフ！水と塩だけで作るシンプルな料理ですが、何とも言えず美味しいです！そこにはキャベツがいい仕事をしています！ただ作り方はシンプルなんですが、何とも時間が、かかってしまうのが難点ですけど。ポトフのひとつと考えてもいいんでしょうが、作り […]

もうすぐクリスマス！って。ちょっと気が早いかもしれませんけど！ローストチキンやブッシュドノエル！それに少し豪華にパイ料理は、いかがですか？サーモンとほうれん草のピラフをホワイトソースであえて、パイで包んだ料理です。レストランでは、あまりみかけま […]

トマトソース・サルサポモドーロ・トマトフォンデュ（フォンデ・ド・トマト）トマトのソースの呼び方は色々有りますが、何が違うの？って思いませんか！昔のレストランでは、オムライスやポークステーキなんかに添えてあったトマトソース！イタリア […]

今！注目されてきている北欧料理（？）世間では、ちょっとオシャレと言う事で北欧料理が話題ってなっているらしいですね！その中で紹介されていたノルウェーの家庭料理で、家でも簡単にできる、ポテトとアンチョビのグラタン（ヤンソンの誘惑）を、テレビで紹介 […]

狩人風ってあなたも聞いたことがありますよね？キノコを使った秋の定番料理です。フランス料理ではシャスール（chasseur)! イタリア料理ではカチャトーラ(cacciatora)! そちらも狩人風と訳されていますが、フランスとイタリアでは少し違い […]

あなたはケッパーソースって聞いたことが有りますか？正直私はこの季節になると、疑いも無く作って魚に添えて提供していたので、一度しっかり調べてみようとすると、先輩から教わっていたこのソース！どこにも無いんです、当たり前のように作っていたんですが・・ […]

今年の夏は、雨の日が多くて，カラッといい天気は少なかったですが夏もお盆が過ぎて、夏バテぎみじゃないでしょうか？そんな時にはゴーヤ（ニガウリ）が良いって聞きますが、あの苦味がどうも食べずらいですよね！ゴーヤチャンプルとか美味しいですが、もっと簡単 […]