料理－料理を美味しくするポイントと考え方

豚肉煮込みクレオール風って？ワインやビールに合うの？作り方とコツは！

豚の煮込み「クレオール風」聞いたことがあるでしょうか？昔　一時期流行っていたケイジャン料理は知っていると思いますが、同じ地域の料理で少し洗練されている料理がクレオール風と言います（簡単に説明すると）ケイジャン料理（ジャンバラヤが代表的ですね） […]

最近ジャガイモの記事がつづいたので、ポテトグラタンが食べたくなりました！そこでドフィノワーズと思ったんですが、昔作ってたデルモニコ風をと思い、ノートを探したんですが見つからず、ネットで調べてもなかなか無くって、思い出し思いだし作ってみました。作 […]

あなたは、ポテトサラダやコロッケを作る時やジャガイモのグラタンを作る時どんな風にジャガイモを茹でてますか？もしかして、何も考えずに茹でているだけ？チョット考えながら処理するだけで、味は変わります！そんな事について少し考えて見ませんか？ &nb […]

雪国では雪を利用して、雪室貯蔵という方法が有るそうです。この方法で保存すると甘さが増すと言う事らしいですが家庭では出来ませんよね！でもこれに近い方法があります、「低温糖化」と言う現象を利用します、まだ科学的には、はっきりわかっていない様なんです […]

家でパスタを作っていて、どうしてもお店で作るのと少し違うなって感じてました。家庭やし仕方ないかとか！安いパスタからかな？って思い込んで妥協してたんですけど、何かまちがっているのかなぁ？と調べていくと、今までの考え方が思い込みや、そう言われてき […]

鶏のローマ風煮込みって、ビストロなんかで時々見かけますね！家庭でも作れたらチョットいいんじゃないでしょうか？晩御飯が少しリッチな気分になれますし、パンとワインなんて特別な日にいかがでしょうか！トマトを使ったイタリアンです、そんな料理を今回しょう […]

スープミネストラ！どこのレストランや洋食屋さんでよく見かけますね！ミネストラ？ミネストローネ？何が違うんでしょう！でも！美味しく作るにはブイヨンからしっかり作らなければならないですけど、簡単にレストランに近い味が出来たらいいと思いませんか？ […]

永谷園のCMで流れてる春キャベツのパスタ！この季節春キャベツは本当に美味しいですよね。そこで今回レストランで提供するような本格、春キャベツのパスタの美味しい作り方を紹介したいと思います。シンプルですけど結構奥深いです、ソースがしっかり乳化しない […]

いつもの（？）豚カツをちょっとバージョンアップしてみませんか？レストランのメニューで時々見かける（最近あまり見かけませんが）豚ロースのパネソテー・コルドン・ブルーを家庭で食べやすいようにアレンジして作ってみました。大葉が何とも言えず、美味しいです […]

肉を柔くしたりジューシーにしたりする裏ワザてよく聞きますよね！今回は肉を柔らかくするにはと言う事について色々書いてみたい思います。いくつかありますので、その時々で使い分けるの良いんじゃないでしょうか？またその使い方次第では安全性にも問題が有るよ […]