2016年－料理を美味しくするポイントと考え方

エスカルゴバターで、鶏とキノコの１０分料理！

今日は家庭で１０分で出来る鶏とキノコの料理を紹介します。前回の記事でエスカルゴバターを作って置けば、いろんな料理や軽食が出来ますからの10分で出来る料理の紹介です。夕食にもいいですし、ワイン […]

エスカルゴバターは保存が出来て！エスカルゴバターは本来フランス料理のエスカルゴ用のバターですが、本当に手早くいろんな料理に使えます。今回は、レストランにあるエスカルゴを家庭で食べてみたいと思った時の為の記 […]

ソース

今日の出来事調理場での会話から！「料理長、昨日レストランに食べに行ったんですが、魚料理のあの白いソースはなんですか？」（私）「料理を見てないから何とも言えないけど、普通は魚料理にはブールブランかバンブランソースだね」「どうやって作るんですか？ […]

間違いのドレッシング選び？今日の話は前回ドレッシングを作る記事からの追加になります。もしかしたら勘違いされているかもっと思ったので！それは、ダイエットの為にノンオイルドレッシングを使っている！または健康の為にノンオイルドレッシングを使っている […]

料理をするうえで絶対知っておくべき知識！メイナード反応とカラメル化！どちらも茶褐色になると言う点で似てはいますが、全く違う物です！料理をするうえで知っておきたい知識のひとつになります！メイナード反応料理の大部分はこの反応によって […]

今日の出来事今日は知り合いのコックさんが作っている隠し味のソース、ミロワール（miroir/フランス語で鏡の意味です）の記事を見て、料理をワンラップ美味しくする隠し味について紹介しようと思います。フレンチ料理にはいろんな隠し味で料理 […]

フレンチドレッシングを作るドレッシングを作るのは大変な作業のひとつですが、今回はミキサーを使って、作る方法を！このドレッシングはシンプルな味なので応用が結構利きます。サーモンマリネのサラダにケッパーとディルを混ぜて、シーフードサラ […]

料理

今日の出来事相変わらず調理場は疑問と失敗の連続です！「料理長、リヨネーズとジャーマンポテトの違いって？なんですか、ソーセイジが入ってるだけの違いですか？」「ジャーマンポテトって料理は本当は無いよ！ドイツ料理って勘違いしてるみたいだけど、そんな料 […]

魚料理

今日の出来事相変わらず暑い日が続きます。よく冷えた白ワインも、いいなぁ！と思ったら簡単で、絶対美味しいおすすめオードブル！サーモンのタルタルを！本当におススメですよ。盛り付け方次第でレストランの前菜にも負けません。今日はチョットパーティの感じ […]

魚料理

今日の出来事相変わらず暑い日が続いてます！仕事しながらこんな日はビールもいいけど、たまにはちょっとオシャレなオードブルに、よく冷えた白ワインもいいかなって考えちゃいますよ！そこで簡単に家庭でも出来るオードブル、サーモンマリネを使って　　　　　 […]