2016年－料理を美味しくするポイントと考え方

小麦粉の特性グルテンは粘り気？ケーキや天ぷらの失敗する原因は？

天ぷらの衣を作る時など、あまり混ぜすぎないようにとか、よく冷やすようにとかありますよね！また逆に粘るまでよく混ぜてなんてと言う料理（特にパンに多いですけど）。これってなんで？と思った事が有ると思います。すべてこれらの事は小麦粉だけ […]

お酒

ボジョレーヌーヴォーの解禁日（11月17日）が近づいてきました。普段あまりワインを飲まない人も、この時だけはなんだか楽しみにしてるようで、まぁひとつのお祭りですから。そこで今年の出来具合はと言う事で、独断で予想してみます。その前にボジョレーヌーボ […]

パスタ

前回ペペロンチーノを作るポイントの記事を書いてみましたが、今回はカルボナーラについて書いてみました。ペペロンチーノはオイル系のパスタの基本になります、シンプルですが乳化がポイントでした。カルボナーラはクリーム系のパスタでよく卵が固まってしまいやす […]

お酒

前回ブドウの種類と味の傾向の記事を書きましたが、追加記事で少し天候との関係を！天候と味の関係ブドウは５月から１０月までで収穫時期を迎えます。ブドウの栽培では高温が出来してますが、あまり高温だと味が強くなり複雑な深い味になりにくい傾向 […]

お酒

もうそこまで味覚の秋が来ています。そしてボージョレーヌーボの時期でもあります。調理場でも「いまひとつ、ワインが分からないし、何を基準に選んだらいいんですか？」そんな言葉を聞いたので、ワイン選ぶのに一つの参考になればと。ワインはブドウからできて […]

ポテトサラダやキンピラなんかは家庭ではよく作ると思いますが、よく残りますよね。そんな時に超簡単に作れれてビールやワインにも合うおつまみはいかがですか？ポテトサラダだけでなくいろんなものを入れて包んでしまえば、色々楽しめますよ！これはフランスで仕 […]

出汁巻卵！料理屋の出汁巻卵は本当に美味しいですよね！決して家庭では作れない味です。そこで有名料理屋さんの配合をまとめてみました。作り方はやっぱり難しいみたいですが、分量はきっと参考になると思います。関西と関東、それにお寿司屋さんと少しずつ考えが違う […]

卵料理！卵焼き、目玉焼き、などなど誰でも卵の料理はしたことが有ると思うけど、本当に奥の深い食材です。プロの調理人でも難しい食材のひとつだと感じます。そこでもう一度、卵と言う食材を通して料理について考えてみたいと思い記事にします。卵と言うのはいろん […]

いつもと違って、レストランで食べるビーフカレーが食べたくなって作ってみた。既製品のルーを使って簡単に作る方法を紹介しますね。全く同じとは言えないですけど、かなり近い味になりますので一度試してみて下さい。作り方材料（約1 […]

お酒

ビールと料理の相性の追加記事になります。ビールの種類についてと料理と相性の大まかな関係について書いてみます。ビールの区分大きく作り方で区分してます、エール（上面発酵）、ラガー（下面発酵）、自然発酵に分けられます、主に飲まれているの […]