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フロランタンって簡単？バレンタインに？レシピや切り方は？賞味期間はどのくらい？

焼き菓子（クッキー等）

 

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フロランタン！名前は何となくかもしれませんが、

キャラメルでコーティングしたアーモンドが乗っているクッキー（？）のようなものです。

チョット早いですが、お正月が過ぎればすぐにバレンタイン！

手作りチョコレートもいいですが、チョコレートを加えたフロランタンもどうでしょうか？

そこでノーマルな物やチョコレート・ドライフルーツなんてのバリエーションで作ってみてはいかが？

最後にその他のバレンタインのお菓子のリンクを漬けておきます。

目次

フロランタンてなに？

フロランタン（florentines/仏フロンティーヌ）

「フィレンツェの」と言う意味でカトリーヌ・メディスがアンリ２世と結婚する際に、

イタリアから伝えたとか

パリのお菓子職人フロランが考えたとかあります。

 

とにかく、アーモンドなどのナッツ類をキャラメルでコーティングしたものを、

パータ・サブレ（pâte sablée)のビスケットの上にのせたクッキーです！

 

溶かしたチョコレートをクッキーの下に付ければバレンタインにも最適かと思いますよ！

フロランタンの作り方と材料

いつもはオーブンは出来るだけ使わないやり方で考えるんですが、

こういったクッキーなどはどうしてもオーブンが必要になりますね！

では！

材料から（４cm四方２４個分）

サブレ生地

バター……６０g

上白糖……２５ｇ

小麦粉……８０g（振っておきます）

卵黄……１個分

塩……ひとつまみ

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キャラメルアーモンド

アーモンドスライス……７５ｇ

グラニュー糖……１００g

生クリーム……６０g

バター……６０g

水あめ……３０g

はちみつ……３０g

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 サブレ生地を作る

先ず砂糖と常温に戻しておいたバターをよく混ぜます。ホイッパーでもいいんですが、

指先で押しつぶす方がきれいに混ぜられます。

白っぽくなるまでよく混ぜます！

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そこに卵黄一個入れさらによく混ぜます。

%e3%83%95%e3%83%ad%e3%83%a9%e3%83%b3%e3%82%bf%e3%83%b3%ef%bc%94全体に混ざれば振っておいた小麦粉を加えよく練り合わせていきます、

指で押しつぶすように混ぜていきましょう。

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ある程度混ぜたら、出来れば打ち粉をして掌で練りあわすようにします。

ボールの中で仕上げたいのならハンバーグを練る様な感じでも大丈夫です。

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ある程度ツヤが出てきたらラップに包んで冷蔵庫で約３０分ほど休ませておきます。

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打ち粉をして伸ばしていきます（ラップに包んだまま伸ばすのも有りですけどね）

大体５㎜くらいの厚さで20cm×18cm位になるはずです

パットに軽くバターを塗りクッキングペーパを敷き生地をのせます。

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フォークなどで穴をあけます（ピケと言う作業です）

%e3%83%95%e3%83%ad%e3%83%a9%e3%83%b3%e3%82%bf%e3%83%b3%ef%bc%99170℃に温めていたオーブンで15分ほど焼いておきます。（少し全体が色付いてきたらOKですよ）

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（塗らなくてもいいですけど、塗った方が美味しくなりますね）

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アーモンドキャラメルを作る

アーモンドはフライパンで香ばしく焼いておきます、

焦がさないように初めは強火でいいですけど、フライパンが温まってきたら火を弱くしましょう。

%e3%83%95%e3%83%ad%e3%83%a9%e3%83%b3%e3%82%bf%e3%83%b3%ef%bc%97それ以外の材料を鍋に入れ火にかけます、あまり鍋を振らないようにフォークで混ぜていきます。

沸騰したら少し火を弱め煮詰めていきます

（温度計が有れば110℃までですが、フィレと言う状態です）

少し色付くくらいでいいでしょう。

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そこにアーモンドを入れよく混ぜます

（あまり力強く混ぜてはいけません、だってアーモンドが粉々になりますからね）

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仕上げていきます

焼いて置いた生地の上にキャラメルアーモンドを広げます。

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オーブンを200℃に温めておき、15分位の目安で焼いていきます（全体が焦げ茶色になるまでです）

焼き色にムラが出そうなら時折、位置を変えて下さい。

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焼けたらパッドごと網の上にのせ粗熱を取ります、大体10分ほどでいいかと思います。

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よく裏がえして切りますとか書いてあるレシピが有りますが、

キャラメルがくっついてしまう可能性が有りますし、そこまで冷えていると切りにくいです。

波型の刃の包丁が有ればいいんですけど、普通持っていないでしょうしね！

テコの要領で一気にきればちゃんと切れますよ！

完成です！

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出来立ても美味しいですけど一晩経った方が、味がなじんで美味しいと思います！

表面はカリッとはならないので、重ねないようにしましょう！

最後に

どうです？

賞味期間は、ゆうに１週間は大丈夫です。

バレンタインでも余裕をもって作っておけますし、

2～3日たった方が美味しいと個人的には思っています。

チョコレートを付ける時は、

板チョコをレンジで溶かして絞り袋に入れて上に網目模様でもいいでしょうし、

生地の底を溶かしたチョコレートの上にのせて全体にくっつけるのも有りですよね！

アーモンドキャラメルをミックスナッツにしたり、

ドライフルーツ入りにしたり、あなたのセンスで作ってみてはいかがでしょうか？

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バレンタインにおすすめのお菓子の作り方やレシピのリンク

⇒簡単に作れるバレンタイン定番ブラウニーってクッキー？ケーキ？

⇒バレンタインにチョコレートケーキ！ガトー・ショコラって簡単に作れる？

⇒とろぉーりフォンダンショコラは簡単？バレンタインに作ってみたい！？トースターでも出来るの？

 

最後までの付き合い有難うございました。

運営者　　　春眠

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