以前 棒々鶏の記事を書きましたが、その時は低温調理器を持っていませんでした。
なので蒸し鶏はしっとり仕上がってはいなかったんですが、
今回はしっとり棒々鶏にバージョンアップしました。
でも前回の作り方は、
⇒胡麻と鶏胸肉の棒棒鶏で夏を乗り切る！疲労予防・回復？その他の効果は？
有る中国レストランのシェフに教えてもらった作り方なので当然美味しかったんですが、
低温調理で作った蒸し鶏(蒸し鶏って言っていいのか疑問はありますけど)は
さらに美味しくなりました。
棒々鶏のゴマダレを用意
棒々鶏は鶏胸肉なので高タンパク質で低カロリーです！
でもゴマダレをあまりかけると、それはチョット・・・・
このゴマダレ滅茶苦茶美味しいんですけどね！
前回の記事に詳しく書いているので参考に
⇒胡麻と鶏胸肉の棒棒鶏で夏を乗り切る！疲労予防・回復？その他の効果は？
簡単に材料を書いておきます。
仕上がり約180㏄位
練りごま……50ｇ
濃口醤油……72ｇ
上白糖……18ｇ
辣油……13㏄
卸し生姜……9ｇ
白ネギの白い部分……36ｇ
辣油はこの分量でも結構辛味を感じますので、あなたの好みで調整して下さい。
前回の記事にも書きましたが、決してしっかり混ぜずに合わせると言うイメージで！！
練りごまで蓋をすると言う感じですね！！
低温調理器を使って蒸し鶏を作ろう！
低温調理器を使って作ると、本当にシットリ仕上げる事が出来ます。
これまでも色々作ってきたので、もし低温調理器ってそんなにいいの？
って思ったら是非一度読んでみて下さい。
⇒低温調理なら、シットリ・ヘルシー！鶏胸肉のハムは家でもできるんだぁ！
⇒しっとりジューシーなロースハムは低温調理器で簡単に家庭で作れる！?
前回の蒸し鶏はラップをして、
電子レンジ(より美味しくするなら蒸し器で作りたいんですけど）で作りました。
確かに電子レンジで作れば、本当に短時間でつくる事が出来ますけど味の面から言えば・・・・！
時間をかければ美味しくなるとは言いませんが、
電子レンジより蒸し器、蒸し器より低温調理器の方が美味しく出来ます。
ただ低温調理器を使った低温調理と比較にするのは、
チョット違うかもしれませんけどね！
棒々鶏の材料は？
鶏胸肉……２枚(今回は1枚約300ｇでした）
水……500㏄
生姜……20ｇ
白ネギの青い部分……55ｇ
塩……水の1％ 5ｇ
砂糖……塩の半分 2.5ｇ
日本酒……水の5％ 25ｇ
正直 試行錯誤でした、
はじめは以前作ったようにこんな感じで低温調理で作ってみたんですけど
出来上がった蒸し鶏は、生姜やネギの味が一部分に強く付いて、
その部分を食べると滅茶苦茶ネギや生姜の味ばかり、
そこでチョット思い出した事が有って試してみました。
それは肉を柔くする方法で紹介した鶏胸肉に効果的なブライン液
⇒肉を柔く・ジューシーの裏ワザ？どんな方法が有るの？使い方や安全性は？まとめてみた！
それとこの前に作った豚ロースをクールブイヨンに入れて作った時上手く言ったので！！
⇒しっとりジューシーなロースハムは低温調理器で簡単に家庭で作れる！?
ブライン液とクールブイヨンのいいとこどりのようなマリネ液を作って、
約1時間漬けて作ってみました。
これが思ったより美味しく出来たんは言うまでも有りません(笑）！
冷蔵庫に約1時間漬けていた鶏胸肉の水けをしっかり拭き取り
ジブロックに入れて出来るだけ空気を抜きます。
豚ロースの時と同じように，ストローを差して吸いながら空気を抜いて口をしめます。
例のごとくここで低温調理器の出番です。
本当に一度作って美味しさを味わったら、もう病み付きになってしまう事！保証します！
私がそうなったので！是非一家に1台の調理器具です。
一度考えてみてはいかがでしょうか？
２万円近い金額ですが、
絶対損はしたと感じないはずです！
（画像をクリックすると公式サイトに移動します）
話は戻して・・・・！！
今回は厚さが約３ｃｍだったので、１時間３０分・
63℃で30分の合計2時間加熱しました。
根拠の記事はこちらに有ります
⇒低温調理の安心安全な加熱温度と時間の求め方は？簡単にできるの？
時間が来たら氷水に入れ出来るだけ早く冷やします。
完成です。
本当にシットリしていてジューシーに仕上がりました。
皮は別に出来るだけ細く切って、細く切った大葉と混ぜて添えるとこれも美味しく食べられます。
最後のひと言
ビールや焼酎のおつまみに最高です。
栄養や効果についても以前の記事に書いていますので是非！
低温調理とそうで無い作り方の比較にもなりますし、
「低温調理器を買うのはチョット」と思っていても、
普通の作り方でも簡単に短時間に美味しく作れます。
疲労回復なども期待できますし、これからの季節に食べたい料理の1つですね！！
最後までお付き合い有難うございました。
運営者 春眠
