注目キーワード
  • 2019年10月28日
  • 2020年6月2日

グランドメゾン東京!なぜミシュランにこだわるの?料理評価のガイドは他にある?

またまた料理をテーマにしたテレビ番組が始まりましたね! 「グランドメゾン東京!」 今回のテーマはミシュランを獲得する事のお話のようですね。 「ミシュランで星を取るってどういうことなの?」 「そもそもミシュランて何なの?」と思った疑問の記事になります。 […]

  • 2019年10月27日
  • 2020年6月2日

煮崩れを防ぐ茹で方は?ペクチンを知れば納得?調理は科学を改めて感じる!

じゃが芋を煮崩れさせず茹でる方法ってあるの?って考えた事はありませんか? 実はペクチンを知れば、なるほどって感じるはずです。 この植物独自のペクチン!知れば結構面白いです。 ペクチンの性質が分かれば、料理が少し楽しくなるかも? 今回の記事は少し難しい […]

  • 2019年10月14日
  • 2020年6月2日

リンゴのコンポートは体にいい?栄養や効果って?作り方やレシピは?

秋は果物が色々出回って来る季節ですよね! 前回桃をコンポートにしましたが、これから旬のリンゴや柿のコンポートもいいです! と言う事で、リンゴのコンポートを作りました。 最近の研究では加熱したリンゴは栄養も高まり体にいいのだとか、 いつもの様に栄養や効 […]

  • 2019年10月7日
  • 2020年6月2日

秋の味覚!秋刀魚とネギのスパゲティを失敗しない美味しい作り方

これからが旬の秋刀魚!今年は如何も不作で値段もかなり上がっていますが 塩焼きばかりでなくスパゲティでレパートリーを増やしてみませんか? 青魚なら何でも出来ますが、秋刀魚が一番美味しいって、個人的には思ってます。 あー!鰯も捨てがたいかも! 失敗しない […]

  • 2019年9月17日
  • 2020年6月2日

2019年ボジョレー・ヌーヴォー!フランスの気候は?ブドウの出来は?

あと約2か月で待ちに待った(?)ボジョレー・ヌーヴォーの解禁です。 さて今年もそろそろ色々とボジョレーに関しての情報の時期が来たと、個人的に感じて調べてみました。 今年もやっぱり春先からの気候はあまりよく内容でした。 ブドウの出来も気になります。 今 […]

  • 2019年9月12日
  • 2020年6月2日

桃のコンポート!低温調理で食感は調整できる?作り方やレシピは?

もう秋の空気を時折感じ始めた時期ですが、まだまだ猛暑が続いています。 ちょっと桃も値が下がってきたようですが、 今年はちょっと当たり年ではないようで今一美味しい桃に当たりません出した。 そんな時はコンポートにするのが一番!! 直火でも美味しく作れます […]

  • 2019年9月8日
  • 2020年6月2日

コンポート?コンフィチュール?ジャムって何か違うの?

ジャムが沢山並んでいる食料店では、〇〇のコンフィチュールとか、 ちょっとオシャレな名前の商品がありますよね! 「ん、、、?ジャム、、、コンフィチュール何が違う?」 「コンポートとコンフィチュールも違うの?」 なんて貴方は考えた事ありませんか? 「まぁ […]

  • 2019年8月4日
  • 2020年6月2日

ジャガイモを美味しく茹でる方法の理由は?科学的と実際は?

あなたはジャガイモの美味しい茹で方って知っていますか? 正直なところ、 これは科学的に説明でき理想的な茹で方に近づける事はできます。 近づけれるというのは、 料理を作るときに家庭でそんなに正確に温度や時間が管理できないのでこういった表現をしました。 […]

  • 2019年7月18日
  • 2020年6月2日

キッシュ・ロレーヌの伝統的な材料と作り方で、基本をマスター!

キッシュ・ロレーヌって今ではいろんなバージョンがありますよね! 過去記事でもほうれん草のキッシュを紹介しましたが、 本来の伝統的なキッシュってどんなんだろうというのが今回の記事になります。 思っているより結構シンプルなんです、 確かにどんな料理でも本 […]

  • 2019年7月15日
  • 2020年6月2日

ミモザサラダはロシアが発祥?盛り付け方や材料は、作り方はどう違うの?

ミモザサラダ! あなたはこのサラダどんなイメージで、どこの国のサラダとお思いでしょうか? 正直私はフランスのニースあたりの地中海近辺の発祥のサラダと勝手に思い込んでいました。 実は以外にもロシア発祥のサラダなんです! あの黄色い小さな花をイメージした […]